ciasto Aleksandryjskie na roztopionym mleku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto Aleksandryjskie? Przygotuj niezbędne produkty-wszystkie powinny mieć temperaturę pokojową. Weź mąkę najwyższej jakości. Mam świeże drożdże, ale możesz wziąć suche, 20-25 gramów. Pamiętaj, aby wziąć najlepsze masło, nie zastępuj go margaryną lub pastą do smarowania. Powinna mieć temperaturę pokojową. Rodzynki są lekkie, kandyzowane - pomarańczowe, ale lepiej jest wziąć różne, wielokolorowe.

2. Krok 2:

   

   Rodzynki gotować na parze gorącą wodą przez 8 minut, spłukać, usunąć ogony i osuszyć. W razie potrzeby drobno posiekaj kandyzowane owoce. Użyłam mieszanki kandyzowanych ananasów i domowej roboty ze skórki pomarańczowej (jak je ugotować, będzie link na dole). Rodzynki i kandyzowane owoce posyp mąką, wymieszaj i strząśnij nadmiar przez sito lub durszlak, aby kandyzowane owoce i rodzynki były równomiernie rozłożone w cieście.

3. Krok 3:

   

   Zrób ciasto. / Nie jest to całkiem zwyczajne, ponieważ nie zawiera mąki, więc powinno wytrzymać 8-12 godzin/. Jajka i żółtka lekko ubij z cukrem, tylko po to, aby cukier się rozpuścił.

4. Krok 4:

   

   Następnie dodaj miękkie masło do mieszanki jajeczno-cukrowej, nie musisz go topić.

5. Krok 5:

   

   Dobrze wymieszaj masło, aż będzie gładkie mikserem na niskich obrotach.

6. Krok 6:

   

   W innym pojemniku pokrusz świeże prasowane drożdże, wlej trochę ciepłego mleka / aby palec nie był gorący/, dobrze je zetrzyj. Uzupełnij resztę mleka i mieszaj, aż się rozpuści. / Jeśli drożdże są świeże i wysokiej jakości, powinny szybko się rozproszyć. Sprawdź datę ważności i nie używaj starych/. Roztopione mleko nada ciastom piękny odcień i jaśniejszy kremowy smak.

7. Krok 7:

   

   Teraz wlej drożdże do mieszanki jajecznej, wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

8. Krok 8:

   

   Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji. Wygodnie jest przygotować ciasto wieczorem, aby rano było gotowe.

9. Krok 9:

   

   Oto widok gotowego ciasta po fermentacji.

10. Krok 10:

    

    Ciasto będzie miało warstwę oleju na górze, a pod spodem będzie dużo skwierczących bąbelków.

12. Krok 11:

    

    Oddzielnie przesiej mąkę 3 razy, wymieszaj z solą i cukrem waniliowym. Następnie Dodaj części do ciasta, wszystko dobrze wymieszaj. Najpierw wtrąciłem trzepaczką, kiedy stało się to trudne, kontynuowałem ugniatanie rękami. Ciasto nie powinno być zatkane, ale delikatne i przylegające do dłoni. Aby ułatwić, nasmaruj ręce bezwonnym olejem roślinnym, nie musisz młotkować mąką.

13. Krok 12:

    

    Dodaj rodzynki, kandyzowane owoce i łyżkę koniaku / koniak nada wypiekom wyjątkową lekkość/. Kontynuuj ugniatanie, ciasto pozostanie miękkie i lepkie, tak powinno być.

14. Krok 13:

    

    Przenieś ugniatanie do głębokiego nasmarowanego pojemnika, biorąc pod uwagę, że ciasto znacznie zwiększy swoją objętość. Przykryj ciasto natłuszczoną folią / w folii robię małe dziurki / lub ręcznikiem i pozostaw w cieple na 1,5 godziny. / Wkładam do nagrzanego do t 35&039; i wyłączonego piekarnika/. Aby kontrolować, kładę szpikulec, ciasto rośnie łatwiej i równomiernie.

15. Krok 14:

    

    Po upływie czasu ciasto zwiększy się około trzykrotnie. Mam miskę do wyrabiania ciasta na 5 litrów, przeniosłem do rondla 7 litrów i wystarczyło. Gotowe ciasto - 3,120 kg.

16. Krok 15:

    

    Delikatnie zmiażdż ciasto, podziel na kawałki według liczby kształtów, uformuj równomierną bułkę i napełnij wysmarowane formy 1/2-1/3. Przykryj formy folią i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Formy można smarować zarówno masłem, jak i olejem roślinnym, a następnie odkurzyć mąką i strząsnąć nadmiar.

17. Krok 16:

    

    W tym czasie ciasto Aleksandryjskie powinno wzrosnąć 2 razy. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze t 180&039; przez około 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160&039;, przykryj wierzch ciasta folią lub pergaminem i piecz przez kolejne 40 minut. Niepotrzebnie nie otwieraj piekarnika. Następnie wyłącz piekarnik, usuń folię i pozostaw w nim ciasta na 30 minut. Piec w trybie góra-dół na średnim poziomie. Skupiasz się na swoim piekarniku.

18. Krok 17:

    

    Sprawdź gotowość za pomocą szpikulca, jeśli wyszedł suchy-oznacza to, że pieczenie jest gotowe! Niech ciasta ostygną. Po prostu przykrywam je ręcznikiem, nie kładę ich na boku. Następnie wyjmij ciasta z foremek. Nie gotuj lukru z wyprzedzeniem, ponieważ szybko się zestala, więc gotuj tuż przed nałożeniem.

19. Krok 18:

    

    Zacznij przygotowywać lukier. Ubij schłodzone białka na puszystą pianę, najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo dodając prędkość. Nie przestając ubijać, dodaj przesiany cukier puder w częściach. Na samym końcu dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie jeszcze trochę. Glazura powinna uzyskać jednolitą konsystencję, gładką i błyszczącą. Aby lukier był grubszy, dodaj cukier puder, ale po trochu. Możesz kupić gotową glazurę, jak chcesz.

20. Krok 19:

    

    Gdy ciasta wielkanocne ostygną, przykryj je lukrem i udekoruj posypką do ciasta. Ciasta dojrzewają w ciągu 8 godzin. Takie będą w przekroju. Dobrze upieczone, lekkie, przewiewne, porowate, lekko wilgotne ciasto. Umiarkowanie słodki, o przyjemnym kremowym smaku i aromacie wanilii. Smak można nieco zmienić, dodając do glazury różne smaki. Możesz dodać więcej do tej ilości ciasta rodzynkowego i kandyzowanego.