Kremówka cukrowa do bułek

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić kremówkę cukrową do bułek? Przygotuj potrawy do przygotowania krówki. Zmierz je na wadze, dokładność jest ważna w tym przepisie. I lepiej, jeśli masz termometr do gotowania do pomiaru temperatury syropu.

2. Krok 2:

   

   Przede wszystkim przygotuj miskę, w której schłodzi się syrop cukrowy. Ponieważ gotuje się bardzo szybko, zrób to z wyprzedzeniem. Wlej zimną wodę do dużej miski i włóż lód. Umieść mniejszą miskę na wierzchu. Wlewasz do niego gotowy syrop. Oblicz poziom wody, aby nie wylała się z dolnej miski.

3. Krok 3:

   

   Krówka to gęsty syrop cukrowy, który został najpierw ugotowany, a następnie ubity i który został skrystalizowany małymi kryształkami. Weź patelnię z grubym dnem. Wlej do niego wodę i wlej cały cukier.

4. Krok 4:

   

   Umieść patelnię z cukrem na ogniu. Zrób mały ogień. Przy ciągłym mieszaniu zagotuj syrop. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, w tym celu lepiej go mieszać, nie przestając. Gdy syrop się zagotuje, mieszanie można przerwać.

5. Krok 5:

   

   Przykryj garnek wrzącym syropem pokrywką i przytrzymaj go w ten sposób przez minutę. Cały cukier przyklejony do ścian powinien stopić się z pary. Jest to ważne, ponieważ ziarna cukru zapobiegną prawidłowej krystalizacji syropu, staną się centrum krystalizacji i zarosną zbyt dużymi kryształami. Możesz pójść bardziej skomplikowaną drogą-wyłączyć ogrzewanie i zmyć resztki cukru mokrym pędzlem.

6. Krok 6:

   

   Po minucie otwórz pokrywkę i umieść termometr do gotowania na patelni. Gdy syrop osiągnie temperaturę 106°C, wlej sok z cytryny. Jest to konieczne, aby syrop krystalizował się nie podczas gotowania, ale następnie podczas ubijania. Jeśli nie masz termometru, skup się na czasie - po zagotowaniu powinno minąć około 2 minut.

7. Krok 7:

   

   Gotuj syrop dalej, obserwując temperaturę. W pobliżu pieca umieść miskę, która stoi w zimnej wodzie, aby była gotowa.

9. Krok 8:

   

   Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 ° C-117°c, wyłącz ogień. I natychmiast wlej syrop do miski, która znajduje się w misce z zimną wodą. To zatrzyma proces gotowania.

10. Krok 9:

    

    Jeśli nie masz termometru, wykonaj test miękkiej kulki. Aby to zrobić, weź trochę syropu łyżką i wlej go do wody. Wyjmij kawałek zamrożonego syropu z wody i pamiętaj o nim palcami-powinien wyglądać jak miękka kula. Lub skup się na czasie-minie około 4 minut od momentu wrzenia.

11. Krok 10:

    

    Schłodzić syrop do temperatury 40 ° C-50°C

12. Krok 11:

    

    Rozpocznij ubijanie syropu. Ktoś bije mikserem, ale ja biję drewnianą szpatułką. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z syropem, może stać się twardy i kruchy. Podczas ubijania mikserem trudniej jest to śledzić, miałem złe doświadczenia. Łopatką wszystko wyszło świetnie, chociaż musiałem ciężko pracować fizycznie.

13. Krok 12:

    

    Syrop stopniowo stanie się biały i gęsty. Ale nadal pozostań płynny. Czas się zatrzymać. I posmaruj bułeczki kremówką. Ale jest to opcja ekspresowej krówki. Zgodnie ze wszystkimi zasadami należy go ubić do stanu gęstej plasteliny i pozwolić "dojrzeć" w ciągu dnia. Szminka będzie twarda, aby pokryć nią wypieki, konieczne będzie jej utopienie.

14. Krok 13:

    

    Ale i takie & quot; Szybkie & quot; krówki można glazurować bułeczki. Aby to zrobić, opuść bułki górną częścią do krówki i obróć w niej. A następnie rozprowadź kremówkę szpatułką. Po ostygnięciu krówka stwardnieje i wybieli.