skład / składniki
gotowanie krok po kroku
Krok 1:
Przygotuj produkty. Lepiej jest wziąć przefiltrowaną lub stopioną wodę. Lub po prostu pozwól mu się osiedlić.
Krok 2:
Wlej cukier do rondla z grubym dnem. Podgrzej wodę, wlej 10 ml, będzie potrzebna później.
Krok 3:
Wlej cukier prawie gorącą wodą i dobrze wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.
Krok 4:
Umieść patelnię na minimalnym ogniu, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i wlać kwas cytrynowy do syropu, dobrze wymieszać, aż będzie gładki.
Krok 5:
Przykryj i gotuj bez przeszkadzania na minimalnym ogniu przez 25 - 30 minut.
Krok 6:
Pod pokrywką syrop będzie cicho bulgotał, kolor stanie się jasnobursztynowy.
Krok 7:
Dodaj 10 ml wody do sody, którą zostawiłeś i wymieszaj, aby wszystkie grudki się rozdzieliły.
Krok 8:
Wlej roztwór sody do syropu, dodaj syrop do miski łyżką, zbierając całą sodę. Natychmiast nastąpi gwałtowna reakcja.
Krok 9:
Masa spieni się i zwiększy swoją objętość, tworząc wiele bąbelków. Pozostaw na 15 minut na minimalnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Krok 10:
Poczekaj, aż masa się uspokoi i przejdą bąbelki.
Krok 11:
Zdejmij patelnię z pieca, ostudź, usuń piankę i wlej do szklanych słoików.
Krok 12:
Gotowy syrop ma bogaty bursztynowy kolor, który jest lepki jak miód. Zamknij słoiki z schłodzonym syropem i przechowuj w lodówce. W razie potrzeby możesz użyć go natychmiast. Z tej ilości produktów uzyskuje się około 700 ml wysokiej jakości syropu glukozowego.
syrop glukozowy jest powszechnie stosowany w przygotowaniu:
* glazury. Dzięki syropowi glukozowemu dobrze zestala się, zachowując połysk i gładkość.
* karmelki. Gotowy produkt jest elastyczny, o bogatym smaku.
* Pianki i pastylki do ssania. Tutaj syrop utrzymuje przewiewną konsystencję i wydłuża okres przydatności do spożycia deseru bez utraty właściwości estetycznych i smakowych.
* lody, parfait, sorbet i inne mrożone desery. Syrop glukozowy zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu, zapewnia większą stabilność-naczynie topi się wolniej nawet w temperaturze powyżej 0.
Temperatura robocza syropu glukozowego zaczyna się od 50' - to wtedy staje się bardziej płynny i giętki.
wydajność domowego syropu praktycznie nie różni się od wersji fabrycznej.
kaloryczność produktów możliwych w składzie potrawy
- Cukier granulowany - 398 kcal/100g
- Cukier - 398 kcal/100g
- Kwas cytrynowy - 0 kcal/100g
- Woda - 0 kcal/100g
- Soda spożywcza - 0 kcal/100g
