tortille z kwaśnej śmietany w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić kwaśną śmietanę w piekarniku? Przygotuj jedzenie. Jeśli to możliwe, weź śmietanę tak tłustą, jak to możliwe. Wybierz masło wysokiej jakości, zgodne z GOST. Produkty mleczne powinny być ciepłe, ale ponieważ ciasto będzie pasować wystarczająco długo, wyjmij je z lodówki przed ugniataniem.

2. Krok 2:

   

   Weź dużą miskę, wlej do niej ciepłą wodę. Woda powinna być ciepła, a nie gorąca. Drożdże rozpuszczą się w nim, umrą w gorącym środowisku. Optymalna temperatura wynosi 37-38 stopni. Wlej drożdże do wody, wymieszaj i pozostaw na 5 minut. W tym czasie są nasycone wilgocią i łatwiej rozpuszczają się w wodzie. Po 5 minutach ponownie wymieszaj wodę, zobaczysz, jak łatwo drożdże się w niej rozproszą.

3. Krok 3:

   

   Zacznij wlewać mąkę do miski z wodą. Weź mąkę z całkowitej masy. Do ciasta może być potrzebna inna ilość. Lepiej wlać kilka łyżek i wymieszać. Ciasto powinno stać się konsystencją gęstej owsianki, nie spłynie z łyżki, ale spadnie z niej w jednym kawałku. Zajęło mi 6 łyżek mąki.

4. Krok 4:

   

   Przykryj miskę pokrywką, ręcznikiem lub folią i odłóż w ciepłe miejsce do proofingu. Ciasto najpierw pęcherze, wzrośnie, a następnie spadnie. Oznacza to, że jest gotowa do pracy. Zajęło mi to 2 godziny.

5. Krok 5:

   

   Takie ciasto powinno się okazać. Zdjęcie pokazuje, że podniosła się, a potem osiadła.

6. Krok 6:

   

   Gdy ciasto będzie gotowe, weź kolejną miskę i przesiej do niej resztki mąki. Dodaj cukier i sól, wymieszaj.

7. Krok 7:

   

   Włóż miękkie masło i śmietanę.

8. Krok 8:

   

   Użyj rąk, aby zmielić z nimi mąkę na miękisz.

9. Krok 9:

   

   Wlej powstały okruch do miski z ciastem. Zagnieść ciasto. Na tym etapie nie musisz go mocno ugniatać, po prostu dobrze wymieszaj produkty. Jeśli ciasto okaże się zbyt rzadkie, dodaj mąkę. Zbyt suche-woda. Ciasto powinno zebrać się w kulkę, stać się dość strome, ale nadal miękkie. Nie będzie jeszcze jednorodna konsystencja, ale przestanie przyklejać się do rąk. Ponownie przykryj miskę i odstaw na 20 minut.

10. Krok 10:

    

    Po tym czasie mąka całkowicie wchłonie całą wilgoć i ciasto będzie znacznie łatwiejsze w obróbce. Dlatego pozostawia się go "odpocząć" przed ostatecznym ugniataniem. Ciasto ułożyć na posypanej mąką desce i zagnieść na gładką, gładką masę. Ugniatanie zajmie dużo czasu, około 10 minut. Potem nie dosypałem mąki, ciasto zachowywało się świetnie bez niej.

11. Krok 11:

    

    Zrób kulkę z ciasta.

13. Krok 12:

    

    I włóż z powrotem do miski. Przykryj i pozostaw na 1 godzinę.

14. Krok 13:

    

    W ciągu godziny ciasto podwoi się.

15. Krok 14:

    

    Podziel go na 8 równych części.

16. Krok 15:

    

    Zwiń każdą część w kulkę. Jak to zrobić? Weź kawałek w dłoń i zacznij zbierać jego krawędzie w kierunku środka, jakby zbierając go w węzeł. Następnie odwróć i rzuć kilka razy w dłonie. Połóż gotowe kulki na desce, przykryj folią lub ręcznikiem i pozostaw na 5 minut.

17. Krok 16:

    

    Następnie każdą kulkę rozwałkuj na okrągłą tortillę o grubości około 1,5 cm ciasto absolutnie nie jest lepkie, nie trzeba posypywać mąką deski.

18. Krok 17:

    

    Ułóż gotowe tortille na blasze wyłożonej pergaminem. Wyszedłem z dwóch pergaminów po 4 tortille. Przykryj tortille i odstaw na kolejne 30 do 40 minut do wyrośnięcia. 10-15 minut przed końcem włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 180°C.

19. Krok 18:

    

    Pięć minut przed końcem czasu proofingu wykonaj nakłucia w ciastach w dowolnym wzorze. Użyłem wykałaczki.

20. Krok 19:

    

    Weź żółtko, lekko ubij widelcem i posmaruj tortille na wierzchu pędzlem do gotowania.

21. Krok 20:

    

    Piecz tortille w piekarniku w temperaturze 180°C, tryb góra-dół, na złoty kolor. Moje pieczone przez 20 minut. Piekłam partiami, najpierw jedną, potem drugą. Te drugie upiekły się trochę szybciej. Wyjmij gotowe ciasta z blachy do pieczenia, lekko ostudź i podawaj.

22. Krok 21:

    

    Tortille są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nie starzeją się przez dłuższy czas, ponieważ nie zawierają jaj. Smacznego!