bułki drożdżowe na kefirze w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić bułki drożdżowe na kefirze w piekarniku? Zacznij od zrobienia ciasta. Weź mąkę najwyższej jakości, jajka-C1 lub C0. Wyjmij jajka i kefir 1-1,5 godziny przed rozpoczęciem gotowania z lodówki. Aby ciasto odniosło sukces, muszą mieć temperaturę pokojową.

2. Krok 2:

   

   Podgrzej mleko do temperatury 37-40 stopni. Rozpuść w nim łyżeczkę cukru i dodaj drożdże. Jeśli nie ma termometru kulinarnego, określ temperaturę w następujący sposób: upuść kroplę mleka na wewnętrzną stronę nadgarstka. Jeśli uczucie jest neutralne, temperatura jest odpowiednia. Kiedy na powierzchni pojawiła się bujna Czapka, drożdże uaktywniły się i można z nimi pracować.

3. Krok 3:

   

   Roztop masło i ostudź do temperatury pokojowej.

4. Krok 4:

   

   Weź głęboką miskę, która pomieści wszystkie płynne składniki ciasta. Wlej tam kefir, olej i jajka, dodaj sól.

5. Krok 5:

   

   Mieszaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj aktywowaną mieszaninę drożdży i wymieszaj.

6. Krok 6:

   

   Weź głęboką miskę z zaokrąglonym dnem. Przesiej do niego połowę wymaganej ilości mąki i zrób wgłębienie na środku. Mąkę należy przesiać, aby oddzielić małe zanieczyszczenia i nasycić ciasto tlenem i powietrzem. Wlej płynny składnik ciasta do wnęki i zacznij ugniatać. Właściwości mąki tego samego gatunku, ale różnych producentów mogą się różnić. Dlatego, aby uzyskać pożądaną konsystencję, dodaj mąkę w małych porcjach.

7. Krok 7:

   

   Kiedy ugniatanie łyżką stanie się trudne, zacznij to robić rękami. Ciasto powinno być miękkie, delikatne i lekko przylegać do dłoni. Jeśli masz wątpliwości, czy dodać więcej mąki,czy nie, nie dodawaj. Uformuj ciasto w kulkę. Przykryj miskę serwetką lub ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło i nie wyrosło dobrze. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1-1, 5 godziny.

8. Krok 8:

   

   Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do nadzienia. Zamiast orzechów włoskich możesz wziąć inne, które lubisz najbardziej.

9. Krok 9:

   

   W osobnym pojemniku połącz cukier, cynamon i orzech włoski. Rozpuść masło. I ubij żółtka z mlekiem, aż będą gładkie.

11. Krok 10:

    

    Gdy ciasto zwiększyło swoją objętość 1,5-2 razy, jest gotowe i możesz zacząć z nim pracować.

12. Krok 11:

    

    Podziel ciasto na równe części (zrobiłam każdą o wadze około 80 gr) i zroluj z nich kulki. Połóż na poziomej powierzchni roboczej posypanej mąką, przykryj folią spożywczą, aby się nie zwietrzała. Pozostaw ciasto na 10-15 minut, aby było bardziej posłuszne.

13. Krok 12:

    

    Rozwałkuj każdą kulkę w prostokątną warstwę o grubości 3-5 mm. posmaruj ją silikonowym pędzelkiem roztopionym masłem i posyp nadzieniem.

14. Krok 13:

    

    Zwinąć ciasto, aby zrobić bułkę, tylko nie okrągłą, ale bardziej płaską.

15. Krok 14:

    

    Złóż go na pół, połącz krawędzie i ściśnij.

16. Krok 15:

    

    Odwróć rolkę i wykonaj cięcie nożem, nie docierając do końca.

17. Krok 16:

    

    Rozwiń obrabiany przedmiot, jakby go odsłaniając. Powinieneś dostać bułkę, która wygląda jak serce. W ten sposób uformuj wszystkie bułki.

18. Krok 17:

    

    Wyłóż blachę do pieczenia nieprzywierającym pergaminem i połóż na niej bułki. Zostaw między nimi miejsce, ponieważ zwiększą swoją objętość podczas pieczenia. Przykryj blachę do pieczenia ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 do 40 minut. Czas włączyć piekarnik o 180 stopni w trybie "góra-dół", aby miał czas na rozgrzanie.

19. Krok 18:

    

    Gdy bułki zwiększą swoją objętość, posmaruj je mieszanką żółtek z mlekiem. Jeśli masz jakieś nadzienie, posyp je bułeczkami na wierzchu. Piec przez 20 minut na środkowej półce rozgrzanego do 180 stopni piekarnika w trybie "góra-dół". Określ dokładny czas i temperaturę w piekarniku. Gotowe bułeczki nadal będą rosły i dobrze się zarumieniły.