domowy ser mascarpone

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania sera. W zależności od zawartości tłuszczu i jakości śmietany całkowita waga sera zależy bezpośrednio. Im grubszy krem, tym mniej serwatki oddzieli się i tym większa będzie masa sera. Z 1 litra 20% śmietany uzyskuje się około 450 g sera. Z 1 litra 30% śmietany serowej wyniesie około 700 g. Domowy krem mascarpone okaże się jeszcze smaczniejszy niż kupiony w sklepie.

2. Krok 2:

   

   Wlej śmietanę do rondla z grubym dnem i ścianami. Użyłam kremu o zawartości tłuszczu 20%.

3. Krok 3:

   

   Umieść śmietanę na średnim ogniu i często mieszając podgrzewaj, aż będzie gorąca. Para powinna wypłynąć z rondla ze śmietaną, ale sama śmietana jest daleka od wrzenia.

4. Krok 4:

   

   Wlej sok z cytryny do gorącej śmietany. Ciągle mieszając doprowadzaj śmietanę do temperatury 90-95°C. musisz sprawdzić temperaturę ogrzewania za pomocą termometru kulinarnego. To ważne! Bez termometru śmietanę można zagotować, a ser nie będzie tak miękki. Termometr pomaga usunąć śmietanę z ognia na czas, doprowadzając ją do krawędzi wrzenia.

5. Krok 5:

   

   Podczas podgrzewania białko mleka w śmietanie zwinie się, a w masie pojawią się małe delikatne ziarna. Ziarna te są tłuszczem oddzielonym od serwatki, który będzie podstawą naszego sera. Im więcej tłuszczu i mniej serwatki, tym delikatniejszy i bardziej masowy będzie ser.

6. Krok 6:

   

   Podczas podgrzewania śmietany Ustaw sito lub durszlak nad głęboką miską i przykryj gazą złożoną w 4-5 warstwach lub grubą bawełnianą szmatką.

8. Krok 7:

   

   Wlej śmietankę podgrzaną do pożądanej temperatury (90-95°C) do durszlaka pokrytego gazą i pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia.

9. Krok 8:

   

   Gdy śmietana ostygnie, większość serwatki spłynie do miski. Odcedź serwatkę. Ostrożnie zawiń brzegi gazy na kremową masę i włóż przyszły mascarpone do lodówki na 1 dzień.

10. Krok 9:

    

    Następnego dnia ser będzie wystarczająco zagęszczony i będzie przypominał konsystencję schłodzonego masła.

11. Krok 10:

    

    Umieść ucisk na ser zawinięty w gazę i wróć do lodówki na kolejny dzień. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci z sera.

12. Krok 11:

    

    Następnego dnia ser jest gotowy. Domowy ser mascarpone ma delikatną konsystencję i smakuje bardzo podobnie do kupionego w sklepie. Można go rozsmarować na chlebie lub dodać do wypieków. Jeśli użyto śmietany o zawartości tłuszczu 20-22%, ser kruszy się podczas próby wycięcia z niego kawałka. Ze śmietany jest grubszy, a ser jest delikatniejszy. Smacznego!