klasyczne ciasto Mikado z gotowanym skondensowanym mlekiem

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw przygotuj krem. Wlej mleko do pojemnika do kuchenki mikrofalowej i podgrzej prawie do wrzenia (nie musisz gotować). Jeśli nie ma kuchenki mikrofalowej, podgrzej mleko na kuchence.

2. Krok 2:

   

   W międzyczasie łączymy jajka, cukier granulowany i cukier waniliowy na patelni z grubym dnem.

3. Krok 3:

   

   Dokładnie wymieszaj trzepaczką.

4. Krok 4:

   

   Dodaj mąkę i kakao w proszku do mieszanki jajecznej.

5. Krok 5:

   

   Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj, aż będzie całkowicie gładkie.

6. Krok 6:

   

   Wlej gorące mleko do powstałej masy czekoladowej cienkim strumieniem, masę stale mieszając trzepaczką.

7. Krok 7:

   

   Umieść rondel z kremem czekoladowym na kuchence i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Podczas gotowania krem jest stale mieszany trzepaczką, aby nie przykleił się do dna i aby nie tworzyły się w nim grudki. Gotowy krem usuwamy do ognia i pozwalamy mu całkowicie ostygnąć. Aby podczas chłodzenia na powierzchni kremu nie tworzyła się skorupa, należy ją przykryć folią tak, aby stykała się z kremem.

8. Krok 8:

   

   Gdy budyniowa część czekolady ostygnie, miękkie masło przekładamy do miski i ubijamy mikserem przez kilka minut.

9. Krok 9:

   

   Dodaj całe skondensowane mleko do masła i ubij śmietanę mikserem przez kilka minut.

10. Krok 10:

    

    Przekładamy mikser na minimalną prędkość i dodajemy schłodzony krem czekoladowy w częściach.

11. Krok 11:

    

    Ubij śmietanę, aż będzie gładka. Nasz krem do ciasta Mikado jest gotowy, przykryj miskę folią i wyślij krem do lodówki.

12. Krok 12:

    

    Przygotuj ciasto.

13. Krok 13:

    

    Aby przyspieszyć proces ugniatania, proponuję użyć robota kuchennego. Tak więc wlej całą mąkę do miski kombajnu z dyszą metalowego noża i dodaj do niej sodę. Mieszaj przez 10 sekund.

14. Krok 14:

    

    Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.

15. Krok 15:

    

    I zmiel wszystko do stanu drobnego okruchu.

16. Krok 16:

    

    Dodaj jajko i śmietanę. Nawiasem mówiąc, ponieważ mąka ma inną jakość, radzę najpierw dodać Nie całą śmietanę, ale gdzieś połowę lub trochę więcej, a już w zależności od konsystencji ciasta dodać całą resztę.

18. Krok 17:

    

    Zagnieść miękkie ciasto. Nawiasem mówiąc, nie mieszamy ciasta przez długi czas, po prostu upewniamy się, że zbiera się w bryłę.

19. Krok 18:

    

    Wyjmij ciasto z miski kombajnu i podziel na 12-14 części. Przykryj naczynie kulkami folią i wyślij do lodówki na co najmniej 30-40 minut, ciasto powinno odpocząć i ostygnąć.

20. Krok 19:

    

    Z lodówki wyjmujemy jedną kulkę schłodzonego ciasta i zwijamy w cienką warstwę. Możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami pergaminu lub po prostu odkurzyć stół mąką. Bardzo ważne jest, aby rozwałkować ciasto bardzo, bardzo cienko, grubość nie powinna przekraczać 1 mm, w przeciwnym razie ciasto w gotowej formie może okazać się twarde.

21. Krok 20:

    

    Rozwałkowana warstwa jest cięta do pożądanej średnicy (zrobiłem ciasta o średnicy 23 cm, ale po upieczeniu ciasta są lekko zdeformowane, a ciasto okazało się o średnicy 22 cm). Zachowujemy część skrawków (gdzieś z połowy ciast) i pieczemy razem z ciastami, potrzebujemy obrazów do posypania ciasta.

22. Krok 21:

    

    Przenieś ciasto i skrawki na blachę do pieczenia i mocno nakłuj widelcem, aby ciasto nie pęczniało zbyt mocno podczas pieczenia.

23. Krok 22:

    

    Piecz ciasta w piekarniku rozgrzanym do 200 C przez około 5-7 minut.

24. Krok 23:

    

    W ten sposób pieczemy wszystkie ciasta. Mam dokładnie 15 cienkich ciast i dużo skrawków.

25. Krok 24:

    

    Składanie naszego ciasta. Dla wygody zbieramy ciasto w pierścieniu cukierniczym lub bierzemy boki z dzielonej formy. Boki wykładamy folią spożywczą lub układamy taśmą graniczną, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do uwolnienia. Zbieramy ciasto warstwami, naprzemiennie ciasta i śmietanę.

26. Krok 25:

    

    Podczas montażu ciasta ostrożnie dociskamy (pękną w tym samym czasie, ale w porządku, krem dobrze się połączy), ważne jest dla nas, aby w torcie nie było pustych przestrzeni. Zebrane ciasto wysyłamy do lodówki na całą noc, potrzebuje czasu, aby dobrze namoczyć.

27. Krok 26:

    

    Rano ciasto można posypać kruszonką. Aby to zrobić, zmiel nasze skrawki do stanu miękiszu. Zrobiłem to za pomocą robota kuchennego.

28. Krok 27:

    

    Rozdrabniamy skrawki niezbyt drobno.

29. Krok 28:

    

    Namoczone ciasto uwalniamy z boków.

30. Krok 29:

    

    I posyp go okruchami ze wszystkich stron. Nawiasem mówiąc, w razie potrzeby, zamiast posypać okruchy, ciasto można posypać startą czekoladą, okazuje się również bardzo smaczne. To wszystko, nasze ciasto jest gotowe!

31. Krok 30:

    

    Opcjonalnie ciasto dodatkowo dekorujemy. Udekorowałam malinami i jeżynami oraz świeżą miętą.

32. Krok 31:

    

    Ciasto Mikado jest gotowe.

33. Krok 32:

    

    Smacznego!