francuskie ciasto profiteroles Croquembouche

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw, aby zrobić ciasto Croquembouche, przygotuj formę stożkową*.

2. Krok 2:

   

   Zrób ciastka budyniowe**.

3. Krok 3:

   

   Aby to zrobić, pokrój masło w małą kostkę i przenieś do rondla o pojemności 1,5-2 litrów.

4. Krok 4:

   

   Dodaj mleko, wodę i szczyptę soli.

5. Krok 5:

   

   Umieść patelnię na ogniu i zagotuj zawartość. Masło powinno się całkowicie stopić.

6. Krok 6:

   

   Pamiętaj, aby przesadzić mąkę, jest to ważne, ponieważ jeśli w mące są grudki, trudno będzie je rozbić podczas parzenia.

7. Krok 7:

   

   I bez wyjmowania patelni z ognia dodaj całą mąkę na raz.

8. Krok 8:

   

   Aktywnie mieszając masę drewnianą łyżką lub szpatułką, gotuj ciasto przez 1-2 minuty na małym ogniu. W tym czasie ciasto powinno zebrać się w jedną masę i zamienić się w gładką bryłę, a na dnie rondla powinna powstać cienka powłoka mąki.

9. Krok 9:

   

   Przenieś zaparzoną część ciasta do miski i pozwól jej ostygnąć. Aby ciasto ostygło szybciej, po prostu mieszałem je łyżką przez 4-5 minut.

10. Krok 10:

    

    Gdy ciasto ostygnie, rozbij jajka do miski i lekko wstrząśnij widelcem. Jeśli masz dość duże jaja, możesz potrzebować 7 jaj.

11. Krok 11:

    

    Gdy część budyniowa trochę ostygnie, zacznij dodawać jajka małymi porcjami. Ciasto bardzo dokładnie wymieszać. Gdy tylko porcja jajek całkowicie interweniuje, możesz dodać kolejną porcję.

12. Krok 12:

    

    Na wyjściu powinieneś mieć bardzo miękkie, błyszczące ciasto.

13. Krok 13:

    

    Napełnij worek cukierniczy okrągłą dyszą gotowym ciastem. Jeśli nie masz torby, weź zwykłą ciasną torbę i odetnij jej róg lub rozłóż ciasto za pomocą dwóch łyżeczek do herbaty. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i za pomocą torby ułóż ciasto w postaci małych zjeżdżalni w odległości 3-4 cm od siebie. Staraj się sadzić ciasto w małych porcjach, dosłownie wielkości jajka przepiórczego.

14. Krok 14:

    

    Możesz wygładzić kucyki na cieście palcem zanurzonym w wodzie.

15. Krok 15:

    

    Piec profiteroles w nagrzanym piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200 C, po czym obniżyć temperaturę do 160 C i piec je przez kolejne 15-20 minut, aż do pięknego złotego koloru. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo ważne: nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie profiteroles mogą spaść! Wyjmij gotowe profiterole z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

16. Krok 16:

    

    Przygotuj krem**.

17. Krok 17:

    

    Wlej mleko do rondla, podpal i dobrze podgrzej, prawie do wrzenia.

18. Krok 18:

    

    W międzyczasie w misce połącz jajka, cukier i cukier waniliowy.

19. Krok 19:

    

    Lekko ubij trzepaczką. Nie możesz osiągnąć całkowitego rozpuszczenia cukru, rozproszy się po dodaniu gorącego mleka.

20. Krok 20:

    

    Do masy jajecznej dodaj mąkę (należy ją również przesiać) i dokładnie wymieszaj.

22. Krok 21:

    

    Wlej gorące mleko do powstałej mieszanki cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką.

23. Krok 22:

    

    Wlej powstałą masę z powrotem do rondla i umieść na małym ogniu.

24. Krok 23:

    

    Przy ciągłym mieszaniu zaparz masę, aż uzyskasz gęstą, gładką śmietanę. Aby to zrobić, po prostu zagotuj krem - zauważysz, jak bąbelki zaczną pojawiać się na jego powierzchni i to wszystko, możesz usunąć krem z ognia. A jednak krem należy stale mieszać, nie odchodź od niego na minutę, w przeciwnym razie może się spalić, a ponadto mogą tworzyć się w nim grudki.

25. Krok 24:

    

    Wlej gotowy krem do miski i od czasu do czasu mieszając pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Nawiasem mówiąc, jeśli nagle masz grudki w kremie, po prostu przecedź je przez sito.

26. Krok 25:

    

    Dodaj masło do schłodzonego kremu.

27. Krok 26:

    

    Przykryj gotowy krem folią, tak aby folia przylegała ściśle do powierzchni kremu i dobrze ją schłodziła.

28. Krok 27:

    

    Kiedy masz gotowe profiteroles, krem i kształt stożka, możesz zacząć składać ciasto. Przygotuj karmel***.

29. Krok 28:

    

    Aby to zrobić, wlej cukier na środek rondla, dodaj do niego wodę. Jeśli kryształy cukru dostaną się na ściany rondla, należy je spłukać lekko wilgotnym pędzelkiem.

30. Krok 29:

    

    Postaw patelnię na ogniu i na dużym ogniu rozpuść cukier do karmelu. Bądź ostrożny, możesz mieszać mieszaninę tylko do momentu wrzenia. Uważaj również na kolor karmelu, nie przypalaj go.

31. Krok 30:

    

    W gorącym, świeżo ugotowanym karmelu zanurz czapki 30 profiteroles**** i połóż je czapkami na arkuszu pergaminu nasmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego, pozostaw profiteroles w tej formie na 5 minut, aby karmel całkowicie zamarzł. Nie jest to konieczne, ale w tej formie ciasto okaże się bardziej eleganckie. Staraj się, aby warstwa karmelu nie była zbyt gruba, aby wygodnie było jeść profiteroles.

32. Krok 31:

    

    Oto taka piękna karmelowa skórka na ciastach.

33. Krok 32:

    

    Napełnij worek cukierniczy z wąską dyszą kremem i napełnij nim 60-70 małych profiteroles(30 szt. ze skórką karmelową i 30 szt. bez niej).

34. Krok 33:

    

    Złóż piramidę. Aby to zrobić, w razie potrzeby ugotuj świeżą porcję karmelu i delikatnie zanurz wypełnione profiteroles z boku (od strony, w której będą miały kontakt z innymi ciastami) i przykryj nimi cały stożek, naprzemiennie ciasta ze skórką karmelową i bez niej.

35. Krok 34:

    

    Odetnij końcówkę stożka, więc wygodniej będzie ułożyć Ostatnie ciasto. Oto taka ładna choinka.

36. Krok 35:

    

    Tradycyjnie Croquembush jest ozdobiony świeżymi lub słodkimi kwiatami. Użyłem słodkich (cukrowych) róż. Możesz przykleić słodkie kwiaty karmelem lub rozpuszczoną czekoladą.

37. Krok 36:

    

    Na samym końcu dekorujemy ciasto karmelowymi nitkami. Pamiętaj tylko, że musisz to zrobić nie więcej niż 1-2 godziny przed podaniem, ponieważ karmel jest bardzo kapryśny, a te nici z czasem zaczynają się topić. Aby zrobić nici karmelowe, ugotuj nową porcję karmelu i pozwól mu trochę ostygnąć, zanurz w nim widelec lub trzepaczkę i poczekaj, aż karmel zacznie spływać cienką nitką i zacznij owijać ciasto tymi nitkami.

38. Krok 37:

    

    Ciasto Croquembouche z profiteroles jest gotowe!

39. Krok 38:

    

    Podczas serwowania ciasto nie jest krojone, ale po prostu rozkładane na ciasta.

40. Krok 39:

    

    Smacznego!