ser mozzarella w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj składniki według listy. Mleko oczywiście lepiej jest używać naturalnego tłustego wiejskiego, ser z takiego mleka okaże się smaczniejszy, zdrowszy iw większej ilości niż ze sklepu. Ale możesz również zrobić ser ze sklepu z mlekiem, najważniejsze jest użycie produktu o wysokim procentu tłuszczu.

2. Krok 2:

   

   Wlej mleko do emaliowanej głębokiej miski i umieść na kuchence. Zrobiłem ser z pół litra mleka na próbkę, w razie potrzeby ilość produktów należy zwiększyć proporcjonalnie. Podgrzej mleko do 20 stopni. Proces przygotowania mozzarelli jest prosty, ale ważne jest, aby przestrzegać reżimu temperaturowego, w przeciwnym razie nie zadziała.

3. Krok 3:

   

   Woda do produkcji sera musi być używana czysta, przefiltrowana, w żadnym wypadku nie z kranu. W połowie określonej ilości wody rozpuść kwas cytrynowy.

4. Krok 4:

   

   Wlej roztwór kwasu cytrynowego do mleka. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić temperaturę do 35 stopni. Aby to zrobić, lepiej mieć termometr, trudno jest obserwować pożądany reżim temperaturowy dla oka.

5. Krok 5:

   

   Aby zrobić ser, potrzebujesz materii organicznej, która pomoże oddzielić białko od serwatki, podpuszczki. Ten produkt można kupić w wyspecjalizowanych sklepach z serem. Zamiast tego możesz użyć tabletek acidin-pepsyna, które można kupić w każdej aptece. W drugiej części wody rozpuszczamy tabletkę acidin-pepsyna, zmieloną na proszek.

7. Krok 6:

   

   Wlej roztwór acidin-pepsyna do miski z mlekiem. Kontynuujemy podgrzewanie mieszaniny przy ciągłym mieszaniu przez kolejne 30 sekund. Następnie wyłącz ogień, przykryj miskę mieszanką mleka i pozostaw na 20 minut.

8. Krok 7:

   

   Teraz musisz oddzielić masę serową od serwatki. Przefiltruj ser przez sito. Nie musisz się obawiać, że cząsteczki sera przejdą przez komórki sita, ser jest plastyczny i lepki.

9. Krok 8:

   

   Następnie ponownie wlej serwatkę do rondla i podpal, zagotuj i zacznij topić masę twarogową we wrzącej wodzie, lepiej użyć do tego małego Sitka. Ser łapiemy częściami i zwijamy rękami w kulki lub w razie potrzeby nadajemy inny kształt.

10. Krok 9:

    

    Lepiej zwijać ser w rękawiczkach, ponieważ jest bardzo gorący. Aby uzyskać strukturę o pożądanej konsystencji, ser należy wyciągnąć, zwinąć, zwinąć i zrobić to kilka razy. W przyszłości kulki mozzarelli należy przechowywać w solonym roztworze lodu, dzięki czemu ser stanie się gładki i błyszczący. Ser mozzarella powinien być gładki, jakby pokryty folią na zewnątrz i warstwowy elastyczny w środku. Smacznego!