Татарский пирог с мясом и картофелем

Баранина делает пирог очень вкусным и сытным, можно есть с бульоном. Пирог получается очень сочным, его можно есть с мясным бульоном, у меня был сварен куриный бульон. Вкусно! Рецепт этого пирога я только вчера отыскала в интернете, сегодня я его приготовила, и вот мои первые впечатления: для выпекания этого пирога, форма должна быть диаметром не менее 28 см. У меня форма 28 см и, так как я пекла этот пирог первый раз, я не рассчитала, что количество этого теста для такой формы - многовато, поэтому слои теста у меня получились толстые, а они должны быть потоньше. Такое количество теста лучше раскатывать на большой противень, увеличив количество всех ингредиентов, и дырочек в пироге делать не одну, а хотя бы две, чтобы бульон растекался равномерно по всему пирогу.

matanya

Автор рецепта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript . Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

порций:

Для теста:

Мука

Молоко (или вода)

0.5

Сметана

0.5

Сливочное масло

200

Уксус

Для начинки:

Баранина

500

Картошка

Лук репчатый

Яичные желтки (для смазывания)

Бульон (или вода)

150

Поваренная соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 20 % 7 г

Жиры 31 % 11 г

Углеводы 49 % 17 г

193 ккал

ГИ: 35 / 0 / 65

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 10 мин

Шаг 1:
Ингредиенты для приготовления пирога
Шаг 2:
Мелко нарезанное мясо
Шаг 3:
Мясо подготовленое в холодильник
Шаг 4:
Просеяная мука
Шаг 5:
Натертое масло
Шаг 6:
Мука перетертая с маслом
Шаг 7:
Добавление сметаны, молока и уксуса
Шаг 8:
Замешивание теста
Шаг 9:
Подготовленное тесто в холодильник
Шаг 10:
Тесто раскатанное и сложеное конвертом (и так я делала 4 раза)
Шаг 11:
Нижний слой теста,выложенный в форму
Шаг 12:
1-й слой - мясо
Шаг 13:
2-й слой катофель
Шаг 14:
3-й слой лук
Шаг 15:
Формование пирога
Шаг 16:
Пирог смазанный яичным желтком, в центре луковица
Шаг 17:
Приятного аппетита

Нарезать на мелкие куски мясо, посолить, поперчить, приправить, перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.

Муку просеять, положить сливочное масло, натертое на терке (можно маргарин), перетереть руками.

Влить молоко, уксус, сметану, замесить тесто.

Вылепить из теста колобок, закрыть пленкой, поставить на 20 минут в холодильник.

Вынуть, раскатать в круг, сложить в виде конверта, поставить в холодильник. Сделать это несколько раз, чтобы тесто стало слоеным.

Нарезать картошку пластинками тонкими, а лук - полукольцами или кольцами.

Разделить тесто на две неравные части, обе раскатать в круги. Большая будет нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания.

Положить круг теста в форму, сформировать бортики и дно. Поверх выложить мясо. После - картофель, слегка придавить. Посолить, поперчить. Выложить лук и кусочки масла поверх.

Накрыть начинку вторым кругом, защипить края.

Сделать отверстие в центре пирога, прикрыть его луковицей или тестом, скатав его в шарик. Желток взбить, смазать пирог.

Печь татарский пирог 1-1,5 часа в духовке, прогретой до 180-200 гр.

Каждые полчаса вынимать луковицу в центре и заливать в отверстие бульон (можно кипяченую воду), затем снова накрывать.

Как только пирог подрумянится, закрыть его фольгой, поднять температуру в духовке. Готовый пирог вынуть из духовки, фольгу снять, подержать минут 20.