kruche ciasto z włoską bezą i wiśniami

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Składniki na bezę.

2. Krok 2:

   

   Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i wyślij mieszaninę do ognia. Dokładnie wymieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

3. Krok 3:

   

   Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, jeśli jest termometr kulinarny, doprowadzić mieszaninę do 120 C, a jeśli nie ma termometru, po zagotowaniu gotować syrop przez około 5 minut.

4. Krok 4:

   

   Gdy syrop się zagotuje, zaczynamy ubijać białka. Należy je ubić na miękkie szczyty.

5. Krok 5:

   

   Nie przestając bić, gorący syrop wlewa się cienkim strumieniem bezpośrednio na pracujące łopatki miksera.

6. Krok 6:

   

   Po wlaniu całego syropu ubij mieszaninę, aż ostygnie. W rezultacie uzyskuje się bardzo gęstą, błyszczącą masę. Beza jest gotowa. Taka beza jest bardzo stabilna, doskonale zachowuje swój kształt. W razie potrzeby możesz zrobić z niej bezę lub użyć jej jako kremu.

7. Krok 7:

   

   Zrobiłam z nią ciasto. Na ciasto kruche ciasto (zrobiłam według tego przepisu http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, tylko zmniejszyłem ilość cukru pudru, ponieważ beza jest dość słodka) włóż do formy, nakłuj widelcem.

9. Krok 8:

   

   Przykryj formę ciastem arkuszem pergaminu i wypełnij formę fasolą (groszkiem). Piec kosz w temperaturze 190 C przez około 10-15 minut z fasolą, następnie usuwamy ładunek i pieczemy przez kolejne 10 minut (kosz powinien być całkowicie upieczony, skup się na piekarniku, może to zająć więcej lub mniej czasu).

10. Krok 9:

    

    Podczas pieczenia formy przygotuj nadzienie. Użyłem wiśni w puszkach, ale jeśli nie ma wiśni, możesz użyć tylko dżemu jagodowego, tylko pożądane jest, aby dżem był kwaśny.

11. Krok 10:

    

    W przypadku nadzienia wiśniowego wlej 200 szklanek syropu do rondla (odstaw 50 g) z wiśni, dodaj cukier i zagotuj, rozcieńcz skrobię pozostawionym syropem i wlej cienki strumień do wrzącego syropu. Szybko zgęstnieje. Dodaj wiśnie, wymieszaj i wyłącz. Nadzienie jest gotowe.

12. Krok 11:

    

    Włóż nadzienie do gotowego kosza z ciasta kruchego.

13. Krok 12:

    

    Przenieś bezę do torby cukierniczej i przykryj nadzienie na wierzchu.

14. Krok 13:

    

    Wysyłamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 230 C na 5-7 minut, cóż, lub kto ma jaki piekarnik. Beza powinna lekko się złomować Na zewnątrz i wyschnąć, a wewnątrz pozostanie delikatna i przewiewna. jak suflet. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć i podawaj. Smacznego!