Babeczka Czarny Las

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Potrzebne składniki: Jajo. Wiśnie mrożone, bez pestek. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka pszenna i migdałowa. Proszek do pieczenia, sól. Śmietana o zawartości tłuszczu od 30%. Kakaowiec. Czekolada, mam 50% zawartości kakao. Cukier.

2. Krok 2:

   

   Zmiękczone masło ubijam solą na biało.

3. Krok 3:

   

   Następnie dodaję cukier i kakao. Ponownie ubijam dosłownie 1,5-2 minuty.

4. Krok 4:

   

   Połącz ciepłą śmietanę z jajkami, wymieszaj i dodaj do mieszanki masła i cukru. Znowu ubijam.

5. Krok 5:

   

   Następnie cała mąka...

6. Krok 6:

   

   Rozpuszczona, ale schłodzona czekolada...

7. Krok 7:

   

   I na samym końcu mrożone wiśnie. Nie mieszam przez długi czas, aby wiśnie nie zaczęły się topić.

8. Krok 8:

   

   Piec w formie do ciasta, boki i spód pokryte pergaminem. Rozmiar formy 9 * 18, wysokość 7, w temperaturze 170 stopni, 40-45 minut.

9. Krok 9:

   

   Wylewam ciasto, wyrównuję. W środku robię małe wgłębienie, aby nie było wysokiego kapelusza.

10. Krok 10:

    

    Gotowość sprawdzam drewnianym patyczkiem! Pozwól mi lekko ostygnąć.

11. Krok 11:

    

    Wyjmuję z formularza. Zostawiam na ruszcie, aż całkowicie ostygnie.

12. Krok 12:

    

    Dalej syrop do impregnacji. Cukier, woda. Alkohol - do woli.

13. Krok 13:

    

    W rondlu łączę wszystko, doprowadzam do wrzenia. Pozwól mi ostygnąć!

14. Krok 14:

    

    Następnie kompot wiśniowy. Wiśnie mrożone, bez pestek. Skrobia kukurydziana. Woda i cukier. Żelatyna i woda do namaczania.

15. Krok 15:

    

    Żelatynę zalać wodą i pozostawić do pęcznienia.

16. Krok 16:

    

    Na patelni połącz wiśnie, wodę, cukier, skrobię i okresowo mieszaj na średnim ogniu do wrzenia.

17. Krok 17:

    

    Następnie lekko ostudź i dodaj spęcznioną (stopioną) żelatynę. Wymieszać.

19. Krok 18:

    

    Dalej ganache na białej czekoladzie. Dla niego będziesz potrzebować: Biała czekolada. Śmietana o zawartości tłuszczu od 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82%.

20. Krok 19:

    

    Rozpuść czekoladę, dodaj ciepłą śmietanę, przebij blenderem zanurzeniowym.

21. Krok 20:

    

    Dodaj schłodzone masło, ponownie uderz blenderem.

22. Krok 21:

    

    Taki ganache powinien się okazać.

23. Krok 22:

    

    Zbieram w tej samej formie, w której upiekłam babeczkę. Dobrze pokryte folią spożywczą.

24. Krok 23:

    

    Pokrój ciastko wzdłuż na 2 ciasta. Dobrze nasączam syropem. Zostawiam 1/3.

25. Krok 24:

    

    Wlewam ganache na dno formy...

26. Krok 25:

    

    Następnie pierwsze ciasto, lekko dociskam...

27. Krok 26:

    

    Następnie cały kompot wiśniowy...

28. Krok 27:

    

    Dalej drugie ciasto jest dobrze nasączone resztkami syropu.

29. Krok 28:

    

    Owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 5-6 godzin lub do zamrażarki na 3-4.

30. Krok 29:

    

    Po upływie czasu zrobię polewę czekoladową. Dla niej będziesz potrzebować: Ciemna czekolada, mam 50% kakao. Bezwonny olej roślinny.

31. Krok 30:

    

    Połącz czekoladę i masło i rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej. Dobrze wymieszaj. Powinieneś uzyskać błyszczący, piękny lukier.

32. Krok 31:

    

    Polewam babeczkę ze wszystkich stron.

33. Krok 32:

    

    Nie martw się, że jest tak dużo czekolady do lukru, większość pozostanie i można ją później wykorzystać.

34. Krok 33:

    

    Pozwól glazurze związać się i możesz spróbować.

35. Krok 34:

    

    Cóż, kto odmówi kawałka tak pysznego!? Wilgotne, bogate ciasto czekoladowe, dużo jasnego, soczystego, z lekką kwaskowatością wiśni, słodkim, kremowym ganache i polewą czekoladową!!! Brzmi nawet bardzo apetycznie!!! Miłego nastroju dla wszystkich!!!