eklery orzechowo-karmelowe

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw przygotuj krem, ponieważ potrzebuje czasu na stabilizację. Potrzebne składniki: Krem o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82 %. Żelatyna i woda do namoczenia. Wanilina, sól, cukier.

2. Krok 2:

   

   Żelatynę namoczyć w wodzie i pozostawić do pęcznienia. Śmietanę Łączę z masłem i podgrzewam, aż będzie gorąca. Wlać cukier do rondla z grubym dnem i utopić, aż będzie bursztynowy. Nie przeszkadzając, ale po prostu tocząc się z boku na bok. Ważne!!! cukier nie prześwietla, w przeciwnym razie krem będzie gorzki. Gdy cały cukier się rozpuści, wlewam gorącą śmietanę z mlekiem i bez wyjmowania z ognia mieszam do uzyskania gładkości. Zdejmij z ognia i dodaj sól i wanilinę. Mieszać

3. Krok 3:

   

   Przecedzam przez sito. Pozwól mi lekko ostygnąć i dodaj spuchniętą żelatynę. Uderzam blenderem zanurzeniowym. Zamykam folią w kontakcie i wkładam do lodówki na 12 godzin w celu stabilizacji. Po upływie czasu ubijam mikserem przez 3-4 minuty, aż będzie puszysty,przewiewny. Krem powinien być jednolity o przyjemnym, pięknym kolorze! Tak!! Gotowy do spożycia! Przenoszę do torby cukierniczej z taką dyszą do napełniania ciast!

4. Krok 4:

   

   Przygotuj ciasto parzone. Dla niego będziesz potrzebować: Mleko i woda w równych proporcjach. Jajka 100 g. to 2 szt. kategorii C1. Masło o zawartości tłuszczu 82 %. Mąka. Sól, cukier, wanilina.

5. Krok 5:

   

   W rondlu z grubym dnem łączę wodę, mleko, sól, cukier, wanilinę, masło i wysyłam do pieca.

6. Krok 6:

   

   Na średnim ogniu doprowadzam masę do wrzenia. Powinien dobrze gotować, ale nie długo!

7. Krok 7:

   

   Wlewam całą mąkę na raz i aktywnie parzę ciasto. Możesz usunąć z ognia, zwykle po prostu trochę zmniejszam.

8. Krok 8:

   

   I suszę ciasto przez 3-4 minuty...

9. Krok 9:

   

   Na dnie powinna powstać taka aksamitna skorupa, nazywana jest również "mąką". Zdejmuję z ognia.

10. Krok 10:

    

    Przez kilka minut pozwalam ciastu ostygnąć, a następnie za każdym razem dodaję jajka, dobrze mieszając, aż będą gładkie. To będzie trudne, ale możliwe!

11. Krok 11:

    

    W końcu okazuje się takie ciasto.

12. Krok 12:

    

    Dla wygody przenoszę do torby cukierniczej, uwalniając wszystkie pęcherzyki powietrza, aby nie przeszkadzały podczas osadzania. Daję 1 godzinę odpoczynku!

13. Krok 13:

    

    Kolejne ciasto zostanie pokryte syropem cukrowym. Dla niego będziesz potrzebować: Woda i cukier.

14. Krok 14:

    

    Mieszam i gotuję przez 1 minutę. Pozwól mi ostygnąć!

16. Krok 15:

    

    Więcej orzechów będzie na wierzchu. Możesz wziąć absolutnie każdy. Dziś mam orzechy laskowe. Z orzechem też bardzo nam się podobało;)

17. Krok 16:

    

    Suszę na patelni, ale nie smażę!! tylko po to, żeby pozbyć się łuski. Rozdrabniać.

18. Krok 17:

    

    Będę sadzić ciasta za pomocą takiej dyszy. Ubieram torbę w torebkę, ponieważ ciasto jest wystarczająco gęste i jedna torba może nie wytrzymać.

19. Krok 18:

    

    Za pomocą ciasta na krawędziach mocuję papier do pieczenia.

20. Krok 19:

    

    Zasadzam ciasta...

21. Krok 20:

    

    Jeśli są ostre krawędzie, wygładzam palcem zwilżonym wodą.

22. Krok 21:

    

    Nakładam syrop. Jeśli ostygnie i zastygnie, możesz trochę podgrzać.

23. Krok 22:

    

    Posyp orzechami na wierzchu. To, co spadło w pobliżu, poruszam się za pomocą łopatki.

24. Krok 23:

    

    Wysyłam do nagrzanego piekarnika do 180-185 stopni i pieczę przez 20 minut, następnie obniżam temperaturę do 160 i pieczę kolejne 15-20, tryb góra-dół, bez konwekcji. Nie otwieraj piekarnika!!!

25. Krok 24:

    

    Do złotej, rumianej skorupy!

26. Krok 25:

    

    Na ruszcie pozwalam całkowicie ostygnąć.

27. Krok 26:

    

    Napełniam kremem.

28. Krok 27:

    

    I możesz spróbować!

29. Krok 28:

    

    Chrupiąca, słodka Skórka z aromatycznymi orzechami i dużą ilością Delikatnego, przewiewnego, lekkiego kremu karmelowego. Połączenie jest idealne!!! Smacznego!! I dobry nastrój dla wszystkich!!