ciasto Leningrad według GOST

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw musisz zrobić krówkę cukrową. Należy to zrobić co najmniej dzień przed przygotowaniem ciasta, ponieważ potrzebuje dnia na dojrzewanie. Są tylko trzy produkty-cukier, woda i sok z cytryny.

2. Krok 2:

   

   Cukier należy rozpuścić do ostatniego kryształu w wodzie. Aby to zrobić, podpalamy patelnię z cukrem i wodą, a przy ciągłym mieszaniu czekamy na rozpuszczenie. Gdy to się stanie, zdejmij patelnię z ognia i dokładnie zmyj cały przyklejony cukier ze ścian mokrą szmatką. Jeśli tego nie zrobisz, kremówka nie zadziała.

3. Krok 3:

   

   Następnie ponownie podpalamy rondel i czekamy na zagotowanie syropu. Jak tylko szybko się zagotuje, przykryj pokrywką i pozostaw na dwie minuty. Następnie otwórz pokrywkę, dodaj sok z cytryny i gotuj przez około dwie minuty. Jeśli masz termometr, gotuj do temperatury 115 stopni. Jeśli go nie masz, gotuj syrop, aż stanie się miękką kulką.

4. Krok 4:

   

   Aby sprawdzić stan syropu, umieść filiżankę zimnej wody obok pieca. Łyżeczką nabierz trochę syropu, zanurz w filiżance. Po kilku sekundach spróbuj zwinąć kulkę schłodzonego syropu. Jeśli można to zrobić, syrop jest gotowy. Jeśli nie, gotuj dalej. Na czas, gdy to robisz, lepiej zdjąć Syrop z ognia.

5. Krok 5:

   

   Gdy syrop osiągnie żądaną temperaturę, należy go szybko schłodzić. Aby to zrobić, wlej zimną wodę do miski i wlej do niej lód. Włóż patelnię z syropem do miski.

6. Krok 6:

   

   Gdy syrop ostygnie do temperatury około 45 stopni (można go już delikatnie dotknąć), zaczynamy go ubijać. Zrobiłem to mikserem z nasadkami do ciasta. Syrop jest bardzo lepki, proces ubijania jest długi, minimum 20 minut. Syrop powinien wybielić i stać się bardzo gęsty, ale jednocześnie praktycznie przestanie przyklejać się do rąk. Dostaliśmy kremówkę cukrową.

7. Krok 7:

   

   Teraz musimy przykryć patelnię kremówką mokrą szmatką, zamknąć pokrywkę i pozostawić na stole na co najmniej jeden dzień.

8. Krok 8:

   

   Zacznijmy piec ciasto. Przygotuj produkty do ciast. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby dobrze zmiękło.

9. Krok 9:

   

   Rozetrzyj masło cukrem, dodaj jajko i ubij, aż będzie gładkie.

10. Krok 10:

    

    Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia do mieszanki olejowej i szybko zagniataj ciasto. Ciasto kruche nie może być ugniatane przez długi czas, pieczenie może być trudne.

12. Krok 11:

    

    Ciasto dzielimy na cztery części i każdą rozwałkowujemy na pergaminie do grubości 3-4 mm. wycinamy kwadrat zgodnie z wcześniej wykonanym szablonem o wymiarach 18 na 18 cm. Mocno nakłuwamy ciasta widelcem i wkładamy do zamrażarki na co najmniej 15 minut. Ze wszystkich skrawków rozwałkowujemy kolejne ciasto, nie trzeba go ciąć, pójdzie na okruchy na boki.

13. Krok 12:

    

    Pieczemy ciasta w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Powinny stać się złote. Trochę prześwietliłem) gotowe ciasto pozostawiamy do ostygnięcia bezpośrednio na papierze. Następnie ostrożnie go usuń, jest bardzo delikatny!

14. Krok 13:

    

    Teraz musisz przygotować krem. Masło do kremu należy również wcześniej usunąć, aby było miękkie.

15. Krok 14:

    

    Żółtko, mleko i cukier mieszamy i gotujemy na małym ogniu z ciągłym mieszaniem. Nie musisz gotować mieszanki, po prostu poczekaj, aż zgęstnieje do stanu skondensowanego mleka. Jeśli narysujesz pasek na łyżce, nie rozprzestrzeni się. Wlej go do innego naczynia i pozwól mu całkowicie ostygnąć, ciągle mieszając, aby nie powstała skorupa.

16. Krok 15:

    

    Ubij masło i zacznij dodawać bazę kremu na łyżce.

17. Krok 16:

    

    Kiedy dodamy całą bazę, musimy włożyć kakao i koniak. Nie dodałem alkoholu, ale zgodnie z przepisem jest potrzebny. Ubijaj do uzyskania gładkości. Krem jest gotowy.

18. Krok 17:

    

    Zajmijmy się górną warstwą. Będzie potrzebował wcześniej gotowanej krówki cukrowej i proszku kakaowego. Krówki należy włożyć do kadzi i stopić na małym ogniu. Topi się szybko i łatwo. Dodaj do niego kakao, dobrze wymieszaj. Możesz wlać trochę przegotowanej wody, jeśli wydaje ci się gruba.

19. Krok 18:

    

    Jedną z ciast należy przykryć gotową krówką, będzie ona górna. Należy to zrobić szybko, krówka bardzo szybko twardnieje.

20. Krok 19:

    

    Krem dzieli się na 4 części. Jeden z nich odkładamy na bok do dekoracji. Zaczynamy zbierać ciasto, pokrywając każde ciasto kremem. Ciasto z zamrożoną krówką kładziemy na wierzchu.

21. Krok 20:

    

    Boki są również pokryte kremem. Łamiemy nieobrzezane ciasto na okruchy, posypujemy nim boki. Pozostawiony krem wkładamy do torby kulinarnej i dekorujemy górę. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki w celu impregnacji.