krem z białek do ciasta

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Aby przygotować krem, przygotuj niezbędne składniki. Zwykle przygotowuję taki krem na podstawie proporcji 1 białka, 30 gramów wody i 80 gramów cukru. W tym przypadku przygotowuję potrójną porcję, która wystarczy do dekoracji 2-kilogramowego ciasta o średnicy 20 centymetrów. Jajka użyj kategorii C1 lub C0. Jeśli weźmiesz mniejszy, krem będzie płynny, ponieważ będzie dużo syropu.

2. Krok 2:

   

   Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby żółtko nie dostało się do białek, w przeciwnym razie mogą się nie ubić. Weź głęboką miskę, ponieważ krem powiększy się. Umieść białka w misce z kremem i zacznij ubijać.

3. Krok 3:

   

   Połącz wodę z cukrem równolegle, podpal i zagotuj.

4. Krok 4:

   

   Gdy syrop cukrowy się zagotuje, dodaj do niego trochę kwasu cytrynowego(kilka szczypt). Jest to konieczne, aby gotowy krem nie był kandyzowany i przechowywany dłużej. Gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wlej kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli możesz zwinąć kulkę z tej kropli, Syrop jest gotowy. Jeśli nie, gotuj więcej.

6. Krok 5:

   

   Ubij białka na twarde szczyty. Powinny dobrze zachować swój kształt. Lepiej jest ubijać lekką dyszą, taką jak trzepaczka na wysokich obrotach.

7. Krok 6:

   

   Nie przestając ubijać, wlej wrzący syrop cukrowy cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi miski. Staraj się nie dostać na łopatki trzepaczki, ponieważ syrop na nich zamieni się w karmel. Nie potrzebujemy tego. Powinien być równomiernie rozprowadzony na ubitych białkach.

8. Krok 7:

   

   Ubijaj śmietanę przez 3-5 minut, aby trochę ostygła. Podczas ubijania krem znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się nieco błyszczący. A poza tym doskonale utrzyma swój kształt. Użyj takiego kremu do dekoracji ciast, napełniania rurek lub koszy. Można go zabarwić na dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego.