ciasto czerwony aksamit z lukrem lustrzanym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Gotowanie biszkoptu. Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Włącz piekarnik, aby podgrzać do 162-165°c, herbatniki są lepiej pieczone w zakresie średnich temperatur. Wlej cukier do miski miksera, dodaj jajko i olej roślinny, ubij z dużą prędkością, aby rozpuścić cukier i uzyskać jednorodną masę.

2. Krok 2:

   

   Wlej cukier do miski miksera, dodaj jajko i olej roślinny, ubij z dużą prędkością, aby rozpuścić cukier i uzyskać jednorodną masę.

3. Krok 3:

   

   Dodaj 2 g sody do kefiru, jest to około pół łyżeczki, po zgaszeniu go sokiem z cytryny, wymieszaj i wlej kefir do masy cukrowo – jajecznej. Ponownie ubij składniki razem.

4. Krok 4:

   

   W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek kakaowy na czubku noża, szczyptę soli, suchy rozpuszczalny w wodzie czerwony barwnik około 1/3 łyżeczki.

5. Krok 5:

   

   Wlej suche składniki do płynnej masy i wymieszaj ciasto z małą prędkością. Możesz mieszać szpatułką. Nie mieszaj przez długi czas, ponieważ podczas mieszania płynu z mąką może powstać gluten, a biszkopt będzie gumowy. Ciasto jest grube i całkowicie jednorodne. Ważna wskazówka: kiedy mieszasz mąkę z płynnymi składnikami, musisz pamiętać, że biszkopt nie jest ugniatany, po prostu delikatnie miesza się, aż będzie gładki.

6. Krok 6:

   

   Biszkopt układamy w 2 formy o średnicy 16 cm Formy do nadzienia powinny być o 2 cm mniejsze niż główna forma o średnicy 18 cm mam tylko jedną formę o średnicy 16 cm, ciasta będę piec po kolei. Na dnie formy kładziemy naoliwione koło pergaminu lub możesz zrobić francuską koszulęʺ i rozłożyć połowę ciasta.

7. Krok 7:

   

   Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 165°C na 20-30 minut. Schłodzić gotowy biszkopt na ruszcie.

8. Krok 8:

   

   Następnym krokiem jest wypełnienie. Będą 2 Dodatki. Zacznijmy od kremu serowego: do tego nadzienia potrzebujemy serka śmietankowego, cukru pudru i nasion wanilii (lub suchego ekstraktu waniliowego).

9. Krok 9:

   

   Ser śmietankowy rozprowadzamy w misce miksera stojącego i wsypujemy do połowy cukru pudru i mieszamy z dużą prędkością, aż proszek się rozpuści. Krem staje się miękką masą.

10. Krok 10:

    

    Wymieszaj krem z resztkami cukru pudru i wanilii, doprowadź do konsystencji dobrego miękkiego kremu, jednocześnie jest dość gęsty w swojej strukturze. Przenieś do innej miski i przykryj folią, włóż do lodówki.

11. Krok 11:

    

    Gotowanie galaretki malinowej. Na galaretkę malinową przygotujemy mrożone maliny, pektynę neutralną NH, cukier, suchy kwas cytrynowy.

12. Krok 12:

    

    Rozłóż maliny na patelni i zacznij podgrzewać do temperatury nie większej niż 35-40°C. zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszaninę cukru z pektyną "deszczową" do jagód, aby pektyna równomiernie rozpuściła się w masie, wymieszaj łyżką, pomagając rozpuścić cukier.

13. Krok 13:

    

    Ponownie podpalamy i doprowadzamy do silnego wrzenia, ciągle mieszając. Określamy potrzebną gęstość galaretki i usuwamy ją z ognia. Dodaj 1 g kwasu cytrynowego (2 szczypty), aby aktywować pektynę, ponieważ wszystkie pektyny działają w środowisku kwaśnym. Galaretkę można pozostawić w temperaturze pokojowej, szybko się żeluje.

14. Krok 14:

    

    Przygotowanie i montaż nadzienia. Nadzienie składa się z biszkoptu, kremu serowego i galaretki. Przygotuj syrop jagodowy do impregnacji biszkoptu: zagotuj cukier z wodą, malinami i czerwonymi porzeczkami i zdejmij z ognia. Do syropu można dodać jagody żurawiny, wiśnie, likier, rum. Impregnacja powinna być gorąca, a ciasta zimne.

15. Krok 15:

    

    Przeciąć jedno ciasto na pół wzdłuż i namoczyć zimne ciasta gorącym syropem za pomocą silikonowej szczotki. Namoczone ciasta układamy w foremkach.

16. Krok 16:

    

    Przenieś krem serowy i galaretkę malinową do worków do gotowania z okrągłymi dyszami o średnicy nieco mniejszej niż 1 cm i rozłóż na obwodzie formy, naprzemiennie krem serowy z malinami. Jedno nadzienie będzie pojedyncze z jednym ciastem.

17. Krok 17:

    

    A drugie nadzienie jest podwójne typu "kanapka" - na krem i galaretkę układamy drugie ciasto. Obie nadzienia zamykamy folią i wkładamy do zamrażarki na 5-6 godzin, aby później wygodnie było włożyć je do ciasta.

18. Krok 18:

    

    Przygotuj lukier lustrzany i weź następujące składniki: żelatyna w postaci liści lub proszku, woda filtrowana, cukier, syrop glukozowy, mleko skondensowane, biała czekolada, barwnik spożywczy (kolor do wyboru).

19. Krok 19:

    

    Najpierw namocz arkusz żelatyny lub proszek w lodowatej wodzie. Część wody można zastąpić kawałkami lodu. Moczymy arkusz przez nie więcej niż 8-10 minut, a następnie wyjmujemy i wyciskamy. Jeśli masz żelatynę w proszku, zalej lodowatą wodą, ale w stosunku 1:6, tj. weź 78 g wody na 13 g żelatyny. Wszystko mierzymy na wadze elektronicznej.

20. Krok 20:

    

    Przygotuj wysoki dzbanek lub szklankę z blendera zanurzeniowego, w którym rozprowadzamy skondensowane mleko, a następnie na wierzchu kawałki białej czekolady.

22. Krok 21:

    

    W rondlu łączymy wodę, cukier i syrop glukozowy, podpalamy i stopniowo podgrzewamy mieszaninę, aż cukier rozpuści się do temperatury 40°C. W tym momencie cukier nie musi być mieszany, lekko przesuwaj rondel na kuchence, pomoże to szybciej rozpuścić cukier.

23. Krok 22:

    

    Po rozpuszczeniu cukru zwiększamy ogień. Zaczynamy mierzyć temperaturę syropu za pomocą termometru elektronicznego i doprowadzamy syrop do temperatury 103°C. Następnie ważna wskazówka: a) jeśli syrop nie zostanie ugotowany, wszystko spłynie z boków ciasta; B) rozgotuj – syrop będzie bardzo gęsty i nie będziesz w stanie wlać ciasta, gotuj dokładnie do temperatury 103°C.

24. Krok 23:

    

    Wlej gorący syrop do dzbanka, czekolada zaczyna się topić. Gdy temperatura spadnie do 85°C, rozprowadź żelatynę. Spuchniętą żelatynę w proszku można wstępnie lekko stopić w kuchence mikrofalowej i wlać do dzbanka. Wszystko delikatnie wymieszaj.

25. Krok 24:

    

    Dodaj kilka kropli barwnika i zacznij uderzać blenderem zanurzeniowym z małą prędkością, aby uzyskać jednorodną emulsję. Dyszę blendera ustawiamy pod kątem 45 stopni, a tym samym unikamy tworzenia się pęcherzyków, które trafiają do powstałego lejka.

26. Krok 25:

    

    Jeśli pojawią się bąbelki, odcedź lukier do innego dzbanka przez sito. Następnie przykryj lukier folią spożywczą w kontakcie i włóż do lodówki na 24 godziny, aby dojrzeć.

27. Krok 26:

    

    Przygotuj składniki na mus. I użyjemy dwóch form o średnicy 18 cm: silikonu i pierścienia z dzielonej formy.

28. Krok 27:

    

    Przed przygotowaniem musu dokręć dno pierścienia z dzielonej formy folią spożywczą dokładnie bez zmarszczek. W przypadku boków formy zainstaluj folię boczną. Obie formy należy natychmiast umieścić na blasze do pieczenia lub na płaskim naczyniu, które wchodzą do zamrażarki. Żelatynę moczyć w lodowatej wodzie, nie dłużej niż 6-8-10 min! Naciśnij i odstaw na razie. Jeśli żelatyna w proszku, wlej lodowatą wodę w stosunku 1:5, na 7 g żelatyny 35 g wody.

29. Krok 28:

    

    Ubij żółtka (63 g) w misce miksera stojącego na białą pianę. Technika przygotowania musu "Pate a bomb" to kremowa baza wykonana z żółtka jaja i syropu cukrowego.

30. Krok 29:

    

    Bierzemy syrop w stosunku 2: 1, tj. 70 g cukru i 35 g wody i podgrzewamy dokładnie do 118°C, aby zaparzyć żółtka.

31. Krok 30:

    

    Syrop należy wlać do miski cienkim strumieniem między trzepaczką a ścianami miski, w tym celu zmniejszamy szybkość ubijania żółtka i stopniowo zwiększamy prędkość z dodatkiem syropu. Zabezpiecz miskę tak, aby jedną ręką bić, drugą wlać syrop. Nadal ubijamy masę jajeczną, schładzając ją do temperatury 35°C, uzyskuje się jednorodną białą masę struktury majonezu.

32. Krok 31:

    

    . Rozprowadź spuchniętą żelatynę w miodzie i włóż do kuchenki mikrofalowej na 15-20 sekund. aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

33. Krok 32:

    

    Dodaj trochę kremu jajecznego do stopionej żelatyny, wymieszaj i wlej do miski z większość kremu jajecznegoi jeszcze raz dobrze wymieszaj.

34. Krok 33:

    

    Zmiękcz ser śmietankowy blenderem zanurzeniowym i dodaj do kremu jajecznego. Wymieszaj dalej szpatułką. Delikatnie pocieramy tę masę.

35. Krok 34:

    

    Ubij zimną śmietanę, aż będzie na wpół ubita. Połącz z kremem jajeczno - serowym i wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka. Mus jest gotowy. Okazało się, że 60 g.

36. Krok 35:

    

    Wlej połowę musu do pierścienia, zamrożone nadzienie opuść na mus i dociśnij, aż biszkopt wyrówna się z musem, powierzchnia ciasta będzie równa. Aby ułożyć nadzienie dokładnie na środku, możesz użyć widelca.

37. Krok 36:

    

    Robimy to samo w formie silikonowej. Usuwamy nasze puste ciasta w zamrażarce przez 4-5 godzin lub lepiej na noc.

38. Krok 37:

    

    Glazurujemy nasze ciasto. Podgrzewamy lukier w kuchence mikrofalowej do temperatury roboczej 30-31°C i napełniamy nasze mrożone ciasto. Zaczynamy wylewać dużo od środka do krawędzi. Cała glazura, która odpływa, jest zbierana i używana jeszcze kilka razy. Jeśli widzisz odbicie na powierzchni ciasta, lukier jest idealny, gratulacje!

39. Krok 38:

    

    Dekorujemy ciasto i wysyłamy do lodówki na powolne rozmrażanie przez 4-5 godzin, w zależności od objętości ciasta. Jeśli zostawisz ciasto na stole, rozmrozi się szybciej, dzięki czemu możesz obliczyć czas nalewania ciasta.

40. Krok 39:

    

    Podziwiamy cięcie ciasta i wszystkich, którzy przygotowali to piękne i pyszne ciasto, smacznego!