ciasto musowe z lukrem lustrzanym i ciastami gofrowymi

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj wszystkie składniki na najsmaczniejsze konfitury truskawkowe. Żelatynę (6 g) namoczyć w lodowatej wodzie (36 g) do pęcznienia zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli masz arkusz żelatyny, weź 6 g i namocz go w lodowatej wodzie przez nie więcej niż 8-10 minut, a następnie wyjmij go z wody i wyciśnij.

2. Krok 2:

   

   Bierzemy 500 g truskawek i rozmrażamy, podgrzewając w rondlu na małym ogniu. Następnie przebij blenderem i przetrzyj przez sito. Potrzebujemy tylko 200 g puree. Wymieszaj część puree (100 g) z cukrem (60 g) i sokiem z cytryny (1 łyżka) i dodaj gałązkę bazylii. Podgrzej mieszaninę, aż cukier się rozpuści, zdejmij z ognia, usuń gałązkę bazylii. Do gorącego konfitury dodajemy żelatynę i mieszamy do uzyskania gładkości, dodajemy resztę przecieru truskawkowego (100 g)

3. Krok 3:

   

   Wlej konfiturę do silikonowej formy. Silikonowe formy są bardzo wygodne w pracy, zwłaszcza jeśli chodzi o zamrażanie, a my zamrozimy konfiturę, a następnie łatwo ją wyjąć z tej formy. Średnica formy wzdłuż dna wynosi 14 cm, pozostawiamy konfiturę do ostygnięcia na stole w temperaturze pokojowej przez 30-40 minut, a następnie wysyłamy do zamrażarki na noc w celu trwałego zamrożenia.

4. Krok 4:

   

   Przygotuj niezbędne składniki. Biszkopt jest bardzo prosty i łatwy do przygotowania. Ale jego smak jest niesamowity. Kawałki powstałe po wycięciu ciasta są spożywane, zanim ciasto zdąży ostygnąć, więc warto zagnieść ciasto według podanej liczby składników.

5. Krok 5:

   

   Połącz suche składniki w misce: mąkę (80 g) cukier (95 g), kakao (15 g) i proszek do pieczenia (5 g). Wszystko dobrze wymieszaj, połącz ze sobą. Wlej suchą mieszaninę do większej miski i dodaj olej roślinny (35 g) i jajka (125 g). Olej, oczywiście, musisz wziąć rafinowany bezwonny, dowolny. Wymieszaj wszystko z dużą prędkością miksera przez 5 minut. Wlej mleko (50 g) i ubij kolejne 2 minuty ze średnią prędkością.

6. Krok 6:

   

   Wlej ciasto do formy i sprawdź poziom wykałaczką. Ponieważ ciasto dobrze rośnie, nie powinno być większe niż 4-5 mm. piec w 180 stopniach przez 10-12 minut.

7. Krok 7:

   

   Gotowe ciasto układamy do ostygnięcia na ruszcie. Cięcie pokazuje strukturę ciasta i grubość (porównałem z wysokością prostego ołówka).

8. Krok 8:

   

   Wytnij ciasto o potrzebnej średnicy.

9. Krok 9:

   

   Teraz przygotuj chrupiącą warstwę ciasta. Weź orzechy włoskie (20 g), gofry (5 g) i posiekaj w blenderze, ale niezbyt drobno, aby poczuć chrupkość. Rozpuść czekoladę (70 g) i wlej ją na ciasto. Posyp posiekane orzechy i gofry na wierzchu. Wyjmujemy ciasto do zamrażarki.

10. Krok 10:

    

    Możesz zrobić kulki ze skrawków biszkoptu i udekorować nim ciasto.

11. Krok 11:

    

    Przygotuj składniki i, jak już pamiętaliśmy, najpierw namocz żelatynę (9 g) w lodowatej wodzie, w stosunku 1:6.

12. Krok 12:

    

    Ubij żółtka trzepaczką (3 szt.) z cukrem (25 g) na białą pianę. Śmietanę (250 g) podgrzej w rondlu do temperatury 75 stopni.

13. Krok 13:

    

    I wlej ostrożnie do żółtek ubitych cukrem. Zaparz żółtka, mieszając trzepaczką, wlej z powrotem do rondla. Gotuj mieszaninę do temperatury 85 stopni, na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje.

14. Krok 14:

    

    Zdejmij z ognia i wlej do drobno posiekanej czekolady (80 g).

15. Krok 15:

    

    Następnie dodaj żelatynę lekko stopioną w kuchence mikrofalowej do mieszanki. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka i ostudź do 35-40 stopni. Emulsja czekoladowa jest gotowa. Wybierz najsmaczniejszą czekoladę. Bardzo lubię belgijską czekoladę Barry Callebaut. W nowoczesnych deserach musowych nie powinno być żadnych składników bez smaku.

17. Krok 16:

    

    Zimnymi dyszami miksera ubij zimną śmietanę (200 g, 33% tłuszczu) do stanu półbitego. Gdy Emulsja czekoladowa ostygnie do temperatury, której potrzebujemy (sprawdzamy za pomocą termometru elektronicznego), wprowadzamy do niej częściowo bitą śmietanę. Pamiętaj, aby wymieszać szpatułką, a nie trzepaczką, aby zachować wszystkie bąbelki w musie. Mus jest gotowy.

18. Krok 17:

    

    Do złożenia ciasta używam silikonowej formy TORTAFLEX Vortex, której wymiary to: średnica 180 mm, Wysokość 45 mm, Objętość 960 g.natychmiast ustawiam formę na płaskim talerzu, aby później wygodnie było przenieść formę wypełnioną musem do zamrażarki.

19. Krok 18:

    

    Wlać nieco mniej niż połowę musu czekoladowego, trochę zamrozić w zamrażarce, 3-4 minuty.

20. Krok 19:

    

    Rozłóż mrożoną konfiturę truskawkową dokładnie na środku.

21. Krok 20:

    

    Wlej pozostały mus, a następnie możesz lekko dotknąć formy talerzem na stole, aby usunąć duże bąbelki w musie. Rozprowadzamy biszkopt czekoladowy, lekko przewijamy go w musie, ale nie zanurzamy go całkowicie. Dobrze, jeśli ciasto wystaje nieco ponad mus na wysokości, około 3-4 mm. Wysyłamy nasze ciasto w formie wraz z talerzem do zamrażarki na noc (12-14 godzin) do całkowitego zamrożenia.

22. Krok 21:

    

    Świetny bonus dostałem deser z resztek musu za moją pracę.

23. Krok 22:

    

    Przygotuj wszystkie składniki do glazury. Moczyć 12 g żelatyny w 72 g lodowatej wody (można z kawałkami lodu).

24. Krok 23:

    

    Wlej śmietanę (160 g) do rondla i podgrzej. W innym rondlu łączymy wodę (100 g), biały cukier (240 g) i syrop glukozowy (80 g), stawiamy na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. W takim przypadku nie mieszaj syropu łyżką, aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększamy ogień i gotujemy syrop do temperatury 111 stopni. Mierzymy za pomocą termometru elektronicznego, ponieważ powinno być dokładnie 111 stopni.

25. Krok 24:

    

    Gdy temperatura syropu osiągnie 111 stopni, wyjmij Syrop z pieca i dodaj gotowaną śmietanę i kakao w proszku. Wymieszaj i ponownie zagotuj glazurę. Następnie dodaj spuchniętą żelatynę.

26. Krok 25:

    

    Weź wysoką szklankę lub dzbanek i wlej do niej lukier. Uderzamy blenderem, aby uzyskać jednorodną glazurę. Uderzamy z minimalną prędkością i trzymamy Blender pod kątem 45 stopni, aby w szkliwie nie było bańki.

27. Krok 26:

    

    Jeśli utworzyły się bąbelki, możesz przecedzić lukier przez sito do innego dzbanka. Glazura jest gotowa i należy ją schłodzić do temperatury w zakresie 36-40 stopni. Jest to temperatura robocza do nalewania ciasta

28. Krok 27:

    

    Ostatnim i najprzyjemniejszym momentem kończymy proces robienia ciasta. Po pierwsze, mamy gotową glazurę schłodzoną do temperatury roboczej (36-40 stopni). Następnie przygotowano miejsce i narzędzia. Wyjmij ciasto z zamrażarki i ustaw je na stojaku.

29. Krok 28:

    

    Pewną ręką wlej lukier na ciasto, poczekaj chwilę, aż spłynie, włóż nici lukru pod ciasto i przenieś na talerz lub podłoże.

30. Krok 29:

    

    Do dekoracji możesz wypełnić kulki czekoladowe lukrem w innym kolorze. Kulki zrobiłam z resztek czekoladowego biszkoptu i czekolady.

31. Krok 30:

    

    Aby udekorować ciasto świeżymi truskawkami, zanurz je w stopionej żelatynie lub neutralnym lukrze. Przenieś truskawki na arkusz pergaminu, aby spłynęły przez 1-2 minuty i udekoruj ciasto. Ciasto-prezent jest gotowy! Zachwyć siebie i swoich bliskich!