ciasta ptifura

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Do robienia ciastek ptifura wybrałam biszkopt czekoladowy. Będzie potrzebował: jajek, cukru, mąki, kakao, soli, oleju roślinnego do smarowania formy.

2. Krok 2:

   

   Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Ostrożnie podziel jajka na białka i żółtka. Ubij żółtka mikserem z połową normy cukru na gęstą lekką masę (5-7 minut).

3. Krok 3:

   

   W czystym, suchym pojemniku ubij białka. Najpierw przy minimalnej prędkości do miękkich szczytów. Następnie zwiększ prędkość, ubij, dodając pozostały cukier w małych porcjach. Aby uzyskać stabilność białek, dodaj sól. Ubijaj do twardych szczytów. Białka w odwróconym pojemniku powinny być nieruchome.

4. Krok 4:

   

   Dodaj połowę ubitych białek do żółtek. Mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.

5. Krok 5:

   

   Mąkę wymieszać z kakao, przesiać. Wlej połowę przesianej mąki kakaowej, delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry. Możesz dodać mąkę przez sito, aby bardziej wzbogacić ją w tlen. W ten sposób biszkopt będzie lepiej rosnąć.

6. Krok 6:

   

   Podobnie wprowadź pozostałe białka, wymieszaj. Następnie resztę mąki z kakao dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz zwiewne jednorodne ciasto.

7. Krok 7:

   

   Włóż ciasto do formy, której spód przykryj naoliwionym pergaminem. Boki formy nie muszą być smarowane, aby biszkopt unosił się, jakby przylegał do krawędzi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika, aby biszkopt się nie osiadł.

8. Krok 8:

   

   Schłodzić gotowy biszkopt, wyjąć z formy. Lepiej jest pozostawić biszkopt na 6-8 godzin, aby mniej się kruszył podczas krojenia. Pokrój biszkopt na 3 identyczne ciasta.

9. Krok 9:

   

   Dwa dolne ciasta położyłem jeden na drugim i pokroiłem w paski. Paski trafią do kwadratowych ptifur, części boczne do okrągłych.

10. Krok 10:

    

    Do kremu potrzebne będą: żółtko, cukier, mleko, masło, koniak, kakao, wanilina. Do polewy czekolada i masło. Do warstwy i dekoracji wziąłem: dżem, sok, orzeszki ziemne, wiórki kokosowe.

12. Krok 11:

    

    W przypadku kremu połącz żółtko z mlekiem w rondlu, mieszaj, aż będzie gładkie.

13. Krok 12:

    

    Dodaj cukier, wymieszaj.

14. Krok 13:

    

    Na małym ogniu doprowadzić masę do zgęstnienia, ciągle mieszając, aby żółtko się nie zsiadło. Powstały syrop mleczny jest dobrze schłodzony, aby przyszły krem był bardziej stabilny.

15. Krok 14:

    

    Ubij masło w temperaturze pokojowej z cukrem waniliowym, aż będzie puszyste. Dodaj 1-2 łyżki schłodzonego syropu, jednocześnie ubijając.

16. Krok 15:

    

    Pod koniec ubijania dodaj koniak. Powinien uzyskać jednorodny krem maślany.

17. Krok 16:

    

    Dolne paski biszkoptu nasączyłem sokiem (miałem winogronowy). Posmarowałem kremem, przykryłem górnymi paskami i ponownie warstwą kremu. Zmieszałem trochę kremu z kakao i udekorowałem ciasta na wierzchu kulinarnej strzykawki.

18. Krok 17:

    

    Na górnym cieście biszkoptu odciąłem górę i wycięłem puste miejsca na ciasta okrągłym wycięciem. Zostały na nich również boczne części dwóch innych ciast. Nasmarowałem połowę okrągłych półfabrykatów dżemem(czarny morodin). Na wierzchu przykryłem drugą połową kół biszkoptowych.

19. Krok 18:

    

    W przypadku lukru czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić na małym ogniu z masłem. Przy ciągłym mieszaniu doprowadzić masę do jednorodności. Pozostaw lukier do ostygnięcia.

20. Krok 19:

    

    Przykryj okrągłe ptifury lukrem na wierzchu.

21. Krok 20:

    

    Niech lukier trochę wyschnie i udekoruj płatkami kokosowymi i posiekanymi prażonymi orzechami. Dekorację i nadzienie do ciast można wybrać dowolnie i smakowo. Umieść gotowe ciasta w lodówce na 1-2 godziny, aby krem i lukier ustabilizowały się, a ciasta namoczyły. Miłego picia herbaty!