ciasto migdałowe

zaczynamy od posiekania suszonych owoców, w tym gruszek, na małe kawałki. Najlepiej, jeśli są w przybliżeniu tego samego rozmiaru co rodzynki, dla wygody i po prostu estetyki. Oczywiście ostateczna decyzja należy zawsze do ciebie.

kawałki suszonych owoców wsypujemy do miski, którą napełniamy rumem. Powinny być moczone w nim przez godzinę lub dłużej. Im dłużej, tym mocniej wchłoną rum i tym smaczniejsze będzie ciasto migdałowe.

mówiąc o migdałach - migdały wkładamy do wrzącej wody i trzymamy je w ten sposób przez kilka minut. Obieranie go jest teraz znacznie łatwiejsze. Gdy woda ostygnie, spuść i obierz migdały.

teraz o cieście-ugniatamy 250 gramów mąki z mlekiem i drożdżami. Masę mieszamy sumiennie i pozostawiamy do wyrośnięcia.

ubij żółtka z rozpuszczonym w nich cukrem. Po zmianie koloru na biały wlej je do przygotowanej masy mącznej. Tam dodajemy masło. Następnie ubij białka, aby zamieniły się w płyn pełen bąbelków. Korzystanie z miksera będzie łatwiejsze i szybsze. Kapiemy sok z cytryny do płynnego białka, solimy i wlewamy w to samo miejsce, w którym odsączono żółtka. Nie wlewamy wszystkiego w tym samym czasie, ale w dwóch seriach, nadal mieszając białka, aby pianka nie opadła. To, co nam wyszło, stoimy przez godzinę w ciepłym kącie. Resztę mąki wsypujemy do powstałej masy, wraz z nadzieniem-suszonymi owocami i migdałami. Część migdałów można pozostawić do posypania powierzchnią ciasta.

zagnieść ciasto, posypać mąką. Przygotowujemy formy, w których je wypełniamy. Tylko najpierw włożymy papier do pieczenia do foremek, aby ściany się nie przypaliły. Formy wypełniamy do połowy, resztę ciasta wypełniamy, gdy potem jeszcze przez jakiś czas przed wysłaniem do piekarnika.

w piekarniku powinien piec około godziny, w temperaturze półtora stu stopni. Nie zapomnij sprawdzić foremek z ciastami. Mogą upiec przed określonym terminem. Po upieczeniu wlej lukier z mieszanki drobnego cukru pudru i soku z cytryny na czapkę. Dajemy glazurę do zamrożenia, a ciasto można już ucztować