makaron truskawkowo-miętowy autorstwa Pierre ' a Herme

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   1) z góry musisz zestarzeć białka: Wcześniej oddziel białka od żółtek i włóż je do słoika. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Takie białka w zamkniętym słoiku można przechowywać w lodówce do 40 dni. Wyjmij je na jeden dzień przed użyciem, aby miały czas na przyjęcie temperatury pokojowej. Im" starsze " są białka, tym stają się cieńsze i lepiej się ubijają.

2. Krok 2:

   

   2) następnie przygotuj mąkę migdałową, jeśli jest w sprzedaży, masz szczęście! Niesolone, niesmażone migdały zalewamy wrzącą wodą przez 10 minut (jeśli są nieobrane). Dodaj wodę i usuń skórkę z jąder. Połóż obrane migdały na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 100-120 stopni. Następnie zmiel orzechy w mące, używając młynka do kawy, dodając trochę cukru pudru.

3. Krok 3:

   

   3) Rozgrzej piekarnik do 150C, wlej mąkę migdałową na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i wysusz w piekarniku przez pięć minut. Następnie ponownie przesiać.

4. Krok 4:

   

   4. Przesiej mąkę migdałową, cukier puder (150 gr.) do miski, w której wygodnie będzie dalej zagnieść ciasto.) dobrze wymieszaj trzepaczką. I dodaj białka (50 gr.). Odłóż na bok.

5. Krok 5:

   

   5. Gotuj syrop na włoską bezę. W rondlu wymieszaj 150 gr. cukru i 50 ml. wody, doprowadzić do wrzenia, mieszając trzepaczką, aby cukier całkowicie się rozpuścił i przesuwając pędzelkiem po ścianach rondla, niezależnie od tego, czy cukier się skrystalizuje. Gotuj syrop, aż osiągnie 118C.

6. Krok 6:

   

   Gdy syrop ma 95 C, zaczynamy bić drugie białka (50 gr.). Zmniejsz prędkość miksera do średniego i cienkiego strumienia, wlej gorący syrop. Nadal ubijamy, aż masa ostygnie do 45C (tj. w dotyku będzie jeszcze wystarczająco ciepła), stanie się błyszcząca, gęsta i gładka.

8. Krok 7:

   

   Na tym etapie dodaj barwnik. Ale nie powinna osiągnąć stanu "mocnych szczytów". Prawidłowo ubite białka będą gęste, ale jednocześnie miękkie. A końcówka zwisająca z korony delikatnie wygina się w "dziób ptaka".

9. Krok 8:

   

   6. Lekko wymieszaj suchą mieszaninę z białkiem. Powinna stracić swoją teksturę. Następnie do tej mieszanki dodaj włoską bezę (białka ubite syropem). Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, obracając miskę drugą ręką w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Masa powinna być jednorodna, a taśma spływa z łopatki.

10. Krok 9:

    

    7. Złożyć ciasto w torbie do gotowania i ułożyć w równe kółka o średnicy 3-4 cm na pergaminie lub silikonowej macie. Jeśli ciasto zostanie prawidłowo wymieszane, "ogony" po osadzeniu natychmiast się rozproszą. 8. Pozostaw blachy do pieczenia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. Jest to niezwykle ważny etap gotowania-na powierzchni ciastek pojawia się lekka skorupa, dzięki której nie pękają podczas pieczenia, a pod spodem tworzy się piękna " spódnica

11. Krok 10:

    

    9. Rozgrzej piekarnik do 160C. piecz ciasteczka przez 15 do 18 minut. Czas zależy zarówno od mocy piekarnika, jak i średnicy samego ciasteczka. 10. Wyjmij gotowe ciasteczka i przenieś je z papierem lub matą na ruszt. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

12. Krok 11:

    

    Prawidłowo upieczony makaron z łatwością odsunie się od powierzchni, na której został upieczony.