francuski sos Aioli

to sos o wyraźnym smaku czosnku. Proste, szybkie, pyszne! Aioli(fr. aïoli lub all-i-oli, co oznacza czosnek i oliwa z oliwek) sos z czosnku i oliwy z oliwek, bardzo popularny na północnym wybrzeżu Morza Śródziemnego od Hiszpanii po Włochy. W różnych wersjach do sosu można również dodać jajko (lub tylko żółtko lub tylko białko), sok z cytryny, wodę. Do sosu dodaje się również musztardę, aw Katalonii gruszkę. W kuchni śródziemnomorskiej aioli jest tradycyjnie podawane z owocami morza, zupą rybną i grzankami. W kuchni katalońskiej Aioli jest spożywane razem z grillowaną jagnięciną i warzywami oraz paellą. Na Malcie do klasycznej kompozycji aioli dodaje się pomidory lub okruchy Galette. Zwykle podaje się go w temperaturze pokojowej. W Prowansji aioli (lub bardziej oficjalnie Le Grand Aïoli) odnosi się do gotowanego dania składającego się z gotowanych warzyw (zwykle używa się marchewki, ziemniaków i strąków fasoli), gotowanej ryby (świeżego lub namoczonego solonego dorsza) i gotowanych jajek podawanych z sosem aioli. We Francji aioli podaje się z różnymi owocami morza do gotowanych krewetek i ślimaków morskich. Przygotowanie klasycznego aioli to proces mielenia w kamiennym lub metalowym moździerzu czosnkowym ze stopniowym dodawaniem niewielkiej ilości oliwy z oliwek, co skutkuje jednorodnym i bardzo bogatym w smak sosem. Teraz częściej można spotkać osobę, która ma w domu blender, a nie moździerz. Nie jestem wyjątkiem. Dlatego proponuję uproszczoną wersję przygotowania sosu, zastępując proces mielenia ubijaniem. Smak jest wyraźny czosnkowo-słony.