Jak ubić białko z cukrem w gęstą pianę na bezy i nie tylko

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Stosunek białka do cukru wynosi 1 do 2. Najlepszy wiek jajka to 3-5 dni(taki jest w dobrym sklepie). Najlepiej używać drobno krystalicznego cukru. Jeśli kryształy są duże, zmiel je w młynku do kawy.

2. Krok 2:

   

   W domu lepiej ubić białka w temperaturze pokojowej. Optymalna ilość białek do ubijania to 2-3. Blender nie nadaje się do ubijania białek.

3. Krok 3:

   

   Naczynia i trzepaczki miksera powinny być beztłuszczowe i suche. Aby uzyskać ubezpieczenie, możesz wytrzeć naczynia od wewnątrz plasterkiem cytryny. Białka należy oddzielać pojedynczo, wlewając do naczynia do ubijania, aby nie zepsuć całej masy, jeśli dostanie się żółtko.

4. Krok 4:

   

   Dodaj szczyptę soli do białek i najpierw ubij bez cukru na niskich obrotach.

6. Krok 5:

   

   Gdy pojawi się piana, zwiększ prędkość do maksimum, a gdy piana stanie się bujna, wprowadź cukier w deszczu.

7. Krok 6:

   

   Następnie ubijaj, aż cukier się rozpuści, ale nie więcej niż 5-6 minut.

8. Krok 7:

   

   Jeśli chcesz, aby masa była bardziej błyszcząca, dodaj kwas cytrynowy lub sok, ale jest to opcjonalne.

9. Krok 8:

   

   Suszyć w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni przez 40 minut do dwóch godzin. Zależy od wielkości produktu. Gotowe, gdy łatwo zejdzie z pergaminu.