ser jabłkowy w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj produkty. Możesz wziąć mniej cukru. To zależy od kwasu jabłkowego. Mam Antonovkę, więc biorę pełną objętość.

2. Krok 2:

   

   Umyj jabłka i osusz ręcznikiem. Należy je pokroić w plasterki. Nie trzeba zdejmować skóry. Najpierw kroję na ćwiartki, usuwam rdzeń, a następnie kroję w kliny. Szerokość plasterków nie jest tutaj krytyczna - ugotujemy je i zmielimy.

3. Krok 3:

   

   Przykryj pokrojone jabłka dwiema lub trzema łyżkami granulowanego cukru. Pozostaw na 8 godzin. Jabłka wypuszczą sok. Będzie trochę, ale to wystarczy.

4. Krok 4:

   

   Podpalamy naczynia z jabłkami. Musimy je ugotować do miękkości. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień. Gotuj przez 20 minut pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając masę.

5. Krok 5:

   

   Jabłka staną się absolutnie miękkie, jak puree. Teraz muszą być schłodzone.

6. Krok 6:

   

   Następnie zmiel jabłka blenderem. Lub możesz przetrzeć je przez sito, ale jest to długie i przeszkadza skórze. Możesz odłożyć część całych jabłek, dwie łyżki, aby później włożyć je do gotowanego sera. Ale u mnie za bardzo się ugotowały, nie zrobiłam tego.

7. Krok 7:

   

   Dodaj pozostały cukier do puree. Mieszać.

8. Krok 8:

   

   Kładziemy naczynia z puree na ogniu i zaczynamy gotować. Nie rób dużego ognia i od czasu do czasu mieszaj masę.

10. Krok 9:

    

    Celem jest ugotowanie musu jabłkowego do połowy objętości. Podczas gotowania tłuczone ziemniaki mocno dmuchają i plują, bądź ostrożny! Wybierając naczynia, weź to pod uwagę-lepiej wziąć je z wysokimi bokami.

11. Krok 10:

    

    Stopniowo puree gęstnieje, ciemnieje i zaczyna być lepki. Zajęło mi to około 40 minut. Dodaj posiekane orzechy włoskie, cynamon, wymieszaj. Jeśli zostawiłeś kilka całych jabłek, dodaje się je teraz.

12. Krok 11:

    

    Ponownie podpalamy tłuczone ziemniaki i dalej gotujemy, ale trzeba to zrobić przy ciągłym mieszaniu. Masa jest już dość gęsta, może się spalić. Gotuj przez kolejne 20 minut. Puree gotuje się jeszcze bardziej i ciemnieje. Wyłącz ogień i ostudź go.

13. Krok 12:

    

    Naczynia, w których uformujesz ser, wyłóż gazą złożoną z trzech do czterech warstw. Należy go najpierw zwilżyć i dobrze wycisnąć.

14. Krok 13:

    

    Rozłóż masę jabłkową. Radzę nie ostudzić go mocno, mój zamarzł i bardzo się rozpadł. Ubijać.

15. Krok 14:

    

    Przykryj masę końcami gazy i wyjmij z naczyń na deskę. Na wierzchu kładziemy ładunek. Zostawiamy w tej formie na jeden dzień.

16. Krok 15:

    

    Co drugi dzień wyjmujemy świąteczny ser z gazy i kładziemy na pergaminie do wyschnięcia. Ser jabłkowy suszy się przez długi czas-około 2 miesięcy, obracając go od czasu do czasu.