ucho z głowy pstrąga ze śmietaną

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Kupiłem złotego pstrąga do solenia, jego waga wynosi 1400. Ale opłaca się wziąć całą tuszę, będzie miał szczęście, wpadnie z kawiorem, a jeśli nie, szlachetne ucho na pewno będzie z czego gotować. Umyj rybę, zeskrob łuski, w tym głowę. Wypatroszyć, oddzielić filety. A dla ucha odłóż grzbiet, ogon, płetwy, brzuch i głowę. Szczególnie ostrożnie usuń skrzela z głowy i ponownie dobrze spłucz. Nawet mały fragment skrzeli da uchu gorycz, ostrożnie usuń.

2. Krok 2:

   

   Gotowanie bogatego bulionu. Wziąłem 2 litry wody, dla mojego smaku stężenie bulionu będzie umiarkowanie tłuste, ale możesz wziąć trochę mniej lub więcej wody. Wkładamy 1/2 cebuli i marchewki, łodygi kopru i pietruszki, czarny groszek i ziele angielskie lub według własnych upodobań. Przyprawy wkładam do siatki bulionowej. I oczywiście wszystkie przygotowane ryby. Na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

3. Krok 3:

   

   Niech się zagotuje, aby piana wzrosła. Usuń pianę, dodaj trochę soli i zmniejsz ogrzewanie do minimum.

4. Krok 4:

   

   Przykryj i gotuj bulion na wolnym ogniu przez 20 minut.

5. Krok 5:

   

   W tym czasie przygotuj warzywa. Umyj i obierz ziemniaki, marchewkę, cebulę. A jak je pokroić, to kwestia gustu. Drobno posiekałem warzywa i cebulę, marchewkę w paski, ziemniaki w średniej kostce. Pokrojone ziemniaki przechowujemy w zimnej wodzie, aby nie ciemniły i nie wydostała się nadmiar skrobi.

6. Krok 6:

   

   Gotowanie Smażenia. Na zimnej patelni kładziemy kawałek masła i całą cebulę i marchewkę na raz. Jest to rzadki przypadek, gdy patelnia nie musi być wstępnie podgrzewana i rzucana warzywami w jakiejś kolejności. Nie można gotować smażenia, ale gotuję tak nawet przy ognisku, to kwestia gustu.

7. Krok 7:

   

   Smażyć na złoty kolor, cebula jest przezroczysta, nie trzeba dłużej smażyć. Jak na zdjęciu, natychmiast wyjmij patelnię z pieca i mieszaj przez chwilę, aby cebula się nie przypaliła.

9. Krok 8:

   

   Właśnie ugotował bulion. Wyjmij rybę łyżką cedzakową i odcedź bulion przez sito do innego rondla.

10. Krok 9:

    

    Usuń miąższ ze schłodzonej ryby.

11. Krok 10:

    

    Gotowanie ucha. Zagotuj odcedzony bulion, dodaj ziemniaki, usuń pianę, zmniejsz ciepło do średnio-małego. Jeśli to konieczne, nadal solimy i gotujemy pod pokrywką, prawie do całkowitego ugotowania ziemniaków. To około 15 minut, zależy zarówno od samego ziemniaka, jak i od pieca.

12. Krok 11:

    

    Gdy ziemniaki stają się miękkie, dodaj smażenie, zmyj wszystkie resztki oleju z patelni bulionem, da to wspaniały kolor i smak.

13. Krok 12:

    

    Natychmiast połóż rybę, umyty liść laurowy. Dodaj ciepło do Powyżej średniej. Wlej śmietanę, zagotuj i wyłącz kuchenkę, dopraw ziołami. Próbujemy, jeśli wszystko jest w porządku z solą, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 15 minut, w razie potrzeby dodaj sól do smaku.

14. Krok 13:

    

    To jest ucho; ziemniaki są całe, ale w pełni gotowe, podobnie jak marchewki. Ryby i ziemniaki wystarczą, aby zupa była średnio gęsta. A jaki jest bulion-to tylko bajka ! Nie ma nieprzyjemnego rybnego zapachu, szlachetnego smaku i cudownego aromatu..