lody śmietankowo-żółtkowe

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Krem-mam 200 ml - 20%, 200 ml - 33% tłuszczu.

2. Krok 2:

   

   Wlej naszą śmietanę do rondla o grubych ściankach i wyślij do ognia. Pokrój wanilię na pół i wyjmij nasiona z jednej połowy, Dodaj do śmietany. (Resztki strąka można umieścić w szczelnie zamkniętym słoju z cukrem, a po tygodniu otrzymasz naturalny cukier waniliowy). Zamiast wanilii możesz użyć cukru waniliowego, ekstraktu, nalewki, weź to, co masz.

3. Krok 3:

   

   Podgrzej śmietanę prawie do wrzenia, ale nie pozwól jej zgęstnieć. Gdy śmietana się nagrzewa, ubij żółtka z cukrem.

4. Krok 4:

   

   Ubij żółtka na Jasną, bujną masę.

5. Krok 5:

   

   Teraz musisz bardzo ostrożnie wlać podgrzaną śmietanę do żółtek.

7. Krok 6:

   

   Powoli wlewaj śmietanę, ciągle mieszając mieszaninę trzepaczką, nie musisz zbyt mocno ubijać masy, ponieważ na powierzchni tworzy się gęsta piana.

8. Krok 7:

   

   Wlej naszą mieszaninę do rondla i wyślij do małego ognia. Ciągle mieszając, doprowadź krem do zagęszczenia. Konieczne jest mieszanie, ostrożnie upewniamy się, że nasza mieszanina się nie zagotuje, w przeciwnym razie żółtka się zsiadną. Krem nie zgęstnieje podczas gotowania, staje się gęstszy.

9. Krok 8:

   

   Gdy tylko krem się zagotuje, zdejmij z ognia i mieszaj jeszcze przez kilka minut, aby mieszanina lekko ostygła. Dodaj koniak lub rum do już schłodzonej mieszanki.

10. Krok 9:

    

    Gotowy krem wlewa się do pojemnika i wysyła do zamrażarki na 6-7 godzin. Pierwsze 1,5 godziny co 20-30 minut wyjmujemy nasze lody i aktywnie, ale krótko (aby nie podgrzać masy) mieszamy mikserem, a następnie można jeszcze kilka razy ubić, ale raz na godzinę. W sumie masę należy wymieszać 5 razy, ale można więcej.