Zupa Mantapur z bulionem

gotujemy manti na parze, ale Ormianie gotują je w bulionie. Myślę, że to dlatego, że wszystkie ormiańskie przepisy są bardzo starożytne, tak stare jak ten niesamowity lud. W tamtych czasach kaskan (mantyshnitsa) nie został jeszcze wynaleziony, a jedzenie gotowano w żeliwie i garnkach. Przez tysiące lat ormiańskie kobiety zachowały starożytne przepisy kulinarne. I tylko dzięki nim możemy teraz spróbować tego, co jedli odlegli przodkowie współczesnych Ormian.
weź dobry kawałek wołowiny na kości. Z kości gotujemy bulion i dwukrotnie przepuszczamy miazgę przez maszynkę do mięsa lub skręcamy w kombajnie z najwyższą prędkością. Dodaj do mięsa mielonego-drobno posiekaną i smażoną cebulę, natkę pietruszki, pieprz i sól. Nadzienie jest gotowe.
teraz robimy ciasto. Wlej mąkę do głębokiej miski, zrób w niej dziurę i wlej do niej jajka, dodaj trochę wody i szybko zagniataj ciasto strome, jak na pierogi. Ciasto dzielimy na pół i rozwałkowujemy z niego dwie warstwy o grubości około 1-2 mm. na jednej warstwie układamy kulki mięsa mielonego w równej odległości, a ciasto w odstępach między mięsem mielonym smarujemy jajkiem. Następnie przykrywamy drugą warstwę na wierzchu i wycinamy koła ciasta z mielonym mięsem szklanką o ostrych krawędziach. Krawędzie należy starannie uszczypnąć.
gotowe manti wysyłamy do garnka z wrzącym bulionem i gotujemy do miękkości. Zwykle gotowe manti unoszą się na powierzchni bulionu.
do stołu bulion podaje się osobno, a manti wlewa się matsuna z czosnkiem.
szybkie odniesienie: matsun to sfermentowany produkt mleczny. Jogurt z mleka krowiego, owczego lub bawolego