Rolada bezowa Anny Pavlova z malinami

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić bułkę bezową Anny Pavlova? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do pieczenia bezy. Do ubijania ciasta białkowego potrzebne będą również czyste i suche naczynia. Wystarczy szklany, emaliowany, ceramiczny pojemnik, ale nie aluminiowy, w przeciwnym razie białko zmieni kolor na szary.

2. Krok 2:

   

   Jak prawidłowo ubić białka? Aby białko było dobrze ubite, jajka muszą być świeże i schłodzone (z lodówki). Kiedy oddzielasz białka od żółtek, bądź ostrożny. Ważne jest, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białka. Ubij mikserem na najniższej prędkości. W kawałkach dodaj cukier i wanilinę. Nie zatrzymuj procesu ubijania. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ prędkość miksera i ubij masę białkową do stabilnych szczytów.

3. Krok 3:

   

   Dodaj ocet winny i skrobię kukurydzianą. Aby uniknąć osiadania białka, delikatnie i powoli wymieszaj masę. Ocet jest niezbędny do stabilizacji białek. Możesz go zastąpić sokiem z cytryny. Skrobia nie pozwala cukrowi szybko wchłonąć wilgoci z powietrza, dzięki czemu gotowa beza będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka, kremowa w środku. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną, ale jej ilość należy zmniejszyć o połowę.

4. Krok 4:

   

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Aby beza nie przykleiła się podczas pieczenia, przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub posmaruj dno olejem. Rozłóż ciasto. Wygładź powierzchnię. Piec około 25-30 minut. Każdy piekarnik piecze inaczej. Dlatego czas pieczenia i temperatura mogą wymagać zmiany. Gdy beza zmieni kolor na jasnożółty, sprawdź. Na górze powinien być suchy, a na dole lekko wilgotny i lepki.

5. Krok 5:

   

   Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia bezpośrednio na blasze do pieczenia. Przygotuj nadzienie. Będziesz potrzebował ciężkiej śmietany, malin, cukru pudru, waniliny.

6. Krok 6:

   

   Maliny będą działać świeże lub mrożone. Umyj świeże maliny pod bieżącą wodą. Osusz, układając na ręcznikach papierowych. Rozmrozić mrożone jagody (pamiętaj, aby spuścić płyn z rozmrażania jagód). Możesz wziąć inne truskawki, wiśnie, jagody.

7. Krok 7:

   

   Ubij śmietanę w mocną pianę. Jak ubić śmietanę? Użyj produktu o zawartości co najmniej 30% tłuszczu, w przeciwnym razie nie pęknie. Śmietana, podobnie jak naczynia do ubijania, powinna być bardzo zimna, dlatego przed ubijaniem trzymaj ją przez co najmniej 1-2 godziny w lodówce. Zacznij ubijać mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.

9. Krok 8:

   

   Ponieważ ciężka śmietana jest bardzo szybko ubijana, zwykły cukier nie ma czasu na rozpuszczenie, dlatego lepiej jest użyć cukru pudru. Wanilinę można zastąpić cukrem waniliowym (w odpowiedniej proporcji wskazanej w instrukcji). Skąd wiesz, że śmietana jest wystarczająco ubita? Kremowa masa powinna zachować swój kształt i nie rozprzestrzeniać się. Najważniejsze jest, aby nie przerabiać śmietany, aby nie zamieniła się w masło.

10. Krok 9:

    

    Obficie posyp powierzchnię ciasta białkowego cukrem pudrem przez drobny sitko.

11. Krok 10:

    

    Jak prawidłowo obrócić bezę, aby jej nie uszkodzić? Wytnij papier do pieczenia o odpowiednim rozmiarze i przykryj blachę do pieczenia schłodzonym ciastem. Połóż deskę do krojenia na wierzchu. Trzymając go, rzuć blachę do pieczenia. Ciasto będzie na papierze do pieczenia.

12. Krok 11:

    

    Rozłóż krem maślany. Rozłóż go równomiernie na powierzchni ciasta, cofając się wzdłuż krawędzi 2,5 cm.

13. Krok 12:

    

    Rozłóż maliny równomiernie na wierzchu.

14. Krok 13:

    

    Mocno zwiń rolkę. Zawiń go w pergamin, folię spożywczą lub folię. Wyślij bułkę do lodówki na 2-3 godziny, aby była dobrze nasycona kremem.

15. Krok 14:

    

    Przed podaniem posyp bułkę cukrem pudrem. Udekoruj jagodami i liśćmi świeżych malin. Rolka bezy Pavlova jest gotowa!