ciabatta na zakwasie żytnim w domu w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak upiec ciabattę na zakwasie żytnim? Zacznij od przygotowania ciasta. Lepiej to robić wieczorem. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Mąka żytnia nadaje się do każdego mielenia.

2. Krok 2:

   

   W głębokim pojemniku mieszaj zakwas, wodę i mąkę do uzyskania gładkości. Następnie przykryj luźno i usuń do rana w ciepłym miejscu. Rano ciasto powinno wzrosnąć 2-3 razy.

3. Krok 3:

   

   Do ciasta można użyć dowolnej mąki pszennej. Woda, podobnie jak ciasto, powinna mieć temperaturę pokojową.

4. Krok 4:

   

   Aby wygodnie wyrabiać ciasto, weź głęboką miskę i przesiej do niej połowę mąki wymaganej przez przepis. Następnie dodaj ciasto, wodę i sól, dobrze wymieszaj, aby sól się rozpuściła.

5. Krok 5:

   

   Dodaj pozostałą mąkę pszenną w małych porcjach, z grubsza wyrabiając ciasto.

6. Krok 6:

   

   Ciasto powinno pozostać wystarczająco wilgotne i miękkie, ale nie powinno się rozprzestrzeniać. Dokręć miskę folią spożywczą i pozostaw na 20 minut na autolizę. Dzięki tej procedurze ciasto stanie się bardziej plastyczne i gładkie, a pieczenie będzie bujne.

7. Krok 7:

   

   Po dobrze zagnieść ciasto. Powinien stać się plastyczny, zbierać się w Kolobok i nie przyklejać się wcale lub trochę do rąk.

8. Krok 8:

   

   Posyp powierzchnię roboczą mąką i przenieś tam ciasto. Będzie musiał zostać rozciągnięty i złożony, aby zwiększyć i zachować liczbę pęcherzyków powietrza. W żadnym wypadku nie ugniataj ani nie rozwałkuj ciasta! Rozciągnij ciasto w prostokątną warstwę, a następnie mentalnie narysuj na nim 2 pionowe linie, dzieląc na 3 równe części. Złóż na przemian lewą i prawą trzecią część na Środkową. Następnie złóż ciasto, dzieląc je poziomo.

10. Krok 9:

    

    Przenieś złożone ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu. Powtórz krok 8 jeszcze 4 razy co 15 minut. Ta metoda ugniatania pozwala dobrze rozwinąć gluten, co poprawia jakość pieczenia, a chleb będzie bardziej bujny.

11. Krok 10:

    

    Po złożeniu ciasto przełożyć do miski, szczelnie przykryć i odstawić na około 2-4 godziny.

12. Krok 11:

    

    Ciasto powinno zwiększyć objętość i stać się miękkie, porowate i przewiewne. Jeśli stukniesz w dno miski, usłysz pusty dźwięk przestrzenny.

13. Krok 12:

    

    Gdy zobaczysz, że ciasto wyraźnie urosło, połóż je na powierzchni roboczej i podziel na 2 identyczne części.

14. Krok 13:

    

    Uformuj 2 podłużne i płaskie półfabrykaty. Nie zapominaj, że nie możesz ugniatać ciasta, tylko rozciągnij. Przyciąłem krawędzie szerokim nożem, jakby podciągając je pod spód i lekko rozciągnąłem. Nie staraj się, aby puste miejsca były zbyt równe, ciabatta nie ma idealnego kształtu.

15. Krok 14:

    

    Przenieś puste miejsca na posypany mąką ręcznik z grubej tkaniny. Zrób z niego boki. Mój ręcznik nie jest zbyt szorstki, przymocowałem deski do krojenia na zewnątrz. Posyp mąką, przykryj folią, aby powierzchnia ciasta nie wyschła. W przeciwnym razie trudno będzie zrozumieć, kiedy się oddalał. Pozostaw na około 1,5 godziny. Ciasto zwiększy swoją objętość i stanie się miękkie. Aby piekarnik miał czas na rozgrzanie, włącz go na 10-20 minut przed rozpoczęciem na 240 stopni.

16. Krok 15:

    

    Umieść pojemnik z 200 ml wody na dolnej półce piekarnika. Złóż obrabiany przedmiot jako akordeon do środka, przenieś na nieprzywierający pergamin i rozciągnij do poprzedniego kształtu. Piec na środkowej półce, układając na rozgrzanej blasze do pieczenia, 15 minut z parą, następnie otwórz piekarnik na 5 sekund, uwalniając parę i piecz przez kolejne 10 minut bez pary. Określ dokładny czas i temperaturę w piekarniku. Gotowa ciabatta wciąż rośnie i dobrze się zarumieni.