włoskie ciasto panettone

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj jedzenie. Do tego przepisu zdecydowanie polecam użycie wagi kuchennej, dokładność jest tutaj bardzo ważna. Dlatego żółtka podaje się w gramach, a nie w liczbie jaj. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, jajka i olej należy wcześniej wyjąć z lodówki. Oprócz cytryny możesz również wziąć pomarańczę.

2. Krok 2:

   

   Przesiej mąkę do dużej miski. Pamiętaj, aby to zrobić, przesiewanie natlenia mąkę, dzięki czemu pieczenie jest przewiewne. Dodatkowo usuwa niepotrzebne zanieczyszczenia, które mogą znaleźć się w mące.

3. Krok 3:

   

   Dodaj do mąki wszystkie inne suche składniki-cukier, cukier waniliowy i suche drożdże. Jeśli wziąłeś świeże drożdże, nie dodawaj ich teraz, a następnie trafią do płynnych składników.

4. Krok 4:

   

   Dobrze wymieszaj suche składniki trzepaczką.

5. Krok 5:

   

   W innej misce połącz żółtka i miód. 150 gramów to około 8 żółtek jaj kategorii zerowej, ale należy je zważyć i zmierzyć równą ilość. Podgrzej mleko w ciepłym stanie, aby palec włożony do niego czuł przyjemne ciepło i nie palił się. Dodaj mleko do żółtek, dobrze wymieszaj. Jeśli używasz świeżych drożdży, dodaj je w tym momencie.

6. Krok 6:

   

   Następnie połącz obie mieszanki, wlewając płynne składniki do suchych. Wymieszaj mieszaninę trzepaczką. Jeśli masz mikser z dyszami do ciasta, lepiej go chwycić, trzepaczką lub rękami, ale będzie to długie i trudne. Nie szukam łatwych sposobów, więc ugniatam rękami.

7. Krok 7:

   

   Gdy obie mieszanki są mniej więcej wymieszane, zacznij dodawać partiami miękkie masło. Mieszaj, aż ciasto będzie całkowicie jednorodne (jednorodne). Rękami Zajęło mi to około 10 minut.

8. Krok 8:

   

   Usuń skórkę z cytryny. Cytryna jest wstępnie dobrze spłukana sodą i szczotką, aby usunąć ochronny wosk. Skórka to górna cienka warstwa skórki, która przechodzi do białej warstwy. Usuń go za pomocą drobnej tarki. Delikatnie pocieraj cytrynę, aby nie usunąć kolejnej białej warstwy, która jest gorzka. Jeśli wziąłeś również pomarańczę, usuń z niej skórkę. Dodaj skórkę do ciasta. Kontynuuj ugniatanie przez kolejne 5 minut.

10. Krok 9:

    

    Gdy ciasto będzie gładkie, zbierz je w kulkę. Pozostanie lepki, użyj silikonowej szpatułki. Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wyjmij ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Rozgrzałam piekarnik do 50°c, potem trochę poczekałam i włożyłam tam ciasto. Jeśli masz ciepłe baterie, umieść je w pobliżu. Najważniejsze, że nie ma przeciągów.

11. Krok 10:

    

    Gdy ciasto rośnie, przygotuj suszone owoce. Dobrze opłucz rodzynki i kandyzowane owoce w durszlaku, a następnie zalej niewielką ilością wrzącej wody. Dodaj tam koniak. Zamiast koniaku można użyć rumu, whisky lub innego mocnego aromatycznego alkoholu. Pozostaw to wszystko na kilka godzin.

12. Krok 11:

    

    Ciasto powinno bardzo mocno urosnąć i wszystko pójdzie bąbelkowo. Może to zająć od 3 do 6 godzin, w zależności od temperatury i używanych drożdży. Mój stał 4 godziny.

13. Krok 12:

    

    Ponownie rozpocznij ugniatanie. Ciasto mocno spadnie, Nie bój się tego. I znowu polecę mikser. Musiałem ugniatać rękami przez około 20 minut, mikser poradziłby sobie w 5-10. Konieczne jest, aby ciasto nie pękało podczas rozciągania, ale ciągnęło się przez jakiś czas.

14. Krok 13:

    

    Po osiągnięciu tego dodaj rodzynki i kandyzowane owoce. Należy je najpierw wyrzucić na sito i pozwolić płynowi spłynąć. Dobrze wymieszaj.

15. Krok 14:

    

    Weź foremki do pieczenia. Piekłem w papierowych, nie muszę nic z nimi robić. Pozostałe posmaruj cienką warstwą oleju roślinnego. Włóż ciasto do foremek, wypełniając je w jednej trzeciej. Dostałem dwie duże formy, ale można je było rozłożyć na trzy. Jeszcze lepiej, weź Nie duże, ale małe, wtedy wyjdzie około 4. Ciasto jest dość ciężkie, aw małych ciastach piecze się lepiej i szybciej.

16. Krok 15:

    

    Ponownie włóż ciasto, już w foremkach, na ciepło. Ponownie włączyłem piekarnik do 50°C, wyłączyłem go, odczekałem chwilę i włożyłem do niego blachę do pieczenia z foremkami. Ciasto będzie musiało ponownie urosnąć, zajmie to półtorej godziny. Mój był ciepły, urósł tak w ciągu godziny.

17. Krok 16:

    

    Następnie włącz piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Jeśli Twoje ciasta były już w piekarniku, nie możesz ich wyjąć, ale podgrzać razem z nimi. Piecz ciasta przez 25-30 minut. Jeśli Twoje ciasta są duże, takie jak moje, zwiększ czas do 40-45 minut. Jeśli góra zacznie się zbyt brązowieć, przykryj ją kółkami z folii. Wyjmij gotowe ciasta i ostudź. W razie potrzeby przykryj je dowolnym lukrem, wygodnie będzie zrobić go z pozostałych białek.