ciasto jeż biszkoptowy domowej roboty

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto jeż z biszkoptu? Przygotuj jedzenie. Najpierw na biszkopt. Kakao jest naturalne, bez dodatków. Proszek typu Nesquik nie zadziała. Dobrze umyj i osusz jajka. Pozostaw 4 jajka w całości, podziel kolejne 4 na żółtka i białka. Żółtka trafią do ciasta, białka do śmietany. Użyj wysokiej jakości masła zgodnego z GOST.

2. Krok 2:

   

   Jak zrobić biszkopt? Jajka, żółtka, cukier i sól włożyć do ogniotrwałej miski. Umieść go na garnku z wrzącą wodą. Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej do 40 stopni, energicznie mieszając trzepaczką. Określ temperaturę dotykiem — powinna stać się zauważalnie ciepła. Rozgrzane jajka lepiej utrzymają swój kształt, a biszkopt okaże się bujny nawet bez proszku do pieczenia. Wlej je do większego pojemnika i ubijaj przez około 10 minut, aż uzyskasz bujną, białą, gładką pianę.

3. Krok 3:

   

   Przesiej mąkę i kakao i połącz w osobnej misce. Następnie w trzech etapach dodaj mąkę z kakao do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką.

4. Krok 4:

   

   Roztop masło. Przeczytaj o tym, jak to zrobić na końcu przepisu. Schłodzić do temperatury pokojowej. Dodaj 2-3 łyżki ciasta do oleju i dobrze wymieszaj. Łatwiej będzie wprowadzić olej do całkowitej masy. Wymieszaj wszystko razem. Ciasto biszkoptowe jest gotowe.

5. Krok 5:

   

   Przykryj spód formy pergaminem. Nasmaruj spód i ściany kroplą oleju roślinnego. Wlać ciasto do formy i wysłać do piekarnika nagrzanego do 180°C przez 30-40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem lub wykałaczką — powinien wychodzić ze środka biszkoptu na sucho, bez przyklejonego ciasta.

6. Krok 6:

   

   Schłodzić gotowy biszkopt na ruszcie. W międzyczasie przygotuj impregnat do ciastek. Jak wykonać impregnację? W kadzi połącz wodę, 50 gramów cukru i sok z cytryny. Gotuj mieszaninę przez 3 minuty, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

7. Krok 7:

   

   Gdy biszkopt piecze się i stygnie, zajmij się kremami. Pierwszy krem jest potrzebny do warstwowania ciast, formowania grzbietu jeża i powlekania pyska. Jak zrobić krem? Ubij trochę mascarpone i połącz z gotowanym skondensowanym mlekiem. Najważniejsze jest to, że mleko skondensowane i mascarpone mają tę samą temperaturę, w przeciwnym razie krem może się rozwarstwić. Dlatego wcześniej wyjmij mascarpone z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową.

8. Krok 8:

   

   Drugi krem trafi na igły. Postanowiłem zrobić krem białkowo-maślany. Po pierwsze, mam białka z biszkoptu i trzeba je gdzieś umieścić, po drugie, jest to niesamowicie delikatny i pyszny krem, który doskonale zachowuje swój kształt. Wyślij białka z cukrem i wanilią do kąpieli wodnej i doprowadź do 70 stopni. Pozwoli to na pasteryzację białek, które będą wspaniale utrzymywać bujny kształt i nie odpadać. Tutaj potrzebujesz już termometru.

10. Krok 9:

    

    Ubij rozgrzane białka najpierw na niskich obrotach, a następnie na wysokich obrotach. Ubita masa białkowa powinna być trzymana na koronkach z bujną czapką i nie wypadać z miski, nawet jeśli zostanie odwrócona do góry nogami. Białka powinny całkowicie ostygnąć podczas ich ubijania.

11. Krok 10:

    

    Masło o temperaturze pokojowej wprowadź 1 łyżeczkę do białek! Jest to ważne, w przeciwnym razie krem się rozwarstwi. Gotowy krem okaże się gładki, błyszczący, z wyraźnym wzorem z trzepaczek.

12. Krok 11:

    

    Do jeża potrzebujemy kremu czekoladowego. Dodałem przesiane kakao. Można go zastąpić rozpuszczoną czekoladą, wtedy potrzebujesz 50 gramów gorzkiej czekolady.

13. Krok 12:

    

    Pokrój schłodzony biszkopt na dwa ciasta, a następnie wytnij z każdego kształt jeża. Wytnij otwór w górnym cieście. Pokrój biszkopt w blenderze. Potrzebujemy tego okruchu na plecy.

14. Krok 13:

    

    Biszkopt nasączyć schłodzonym syropem, ułożyć kremem 1. Wlej ciasteczka w postaci grzybów, jagód do dziury, możesz dodać orzechy i suszone owoce. Ogólnie rzecz biorąc, wypełnij jeża według własnych upodobań.

15. Krok 14:

    

    Połącz okruchy biszkoptu ze śmietaną 1, Aby uzyskać masę podobną do ciasta ziemniaczanego. Pozostaw trochę tej masy na uszach, ogonie i przednich łapach. Uformuj tył, dobrze łącząc krawędzie z ciastami. Posmaruj głowę kremem 1. Rozwałkuj zielony mastyk, Wytnij trawę, połóż ją na talerzu lub tacy. Przenieś naszego jeża na trawę.

16. Krok 15:

    

    Krem 2 (białko) przełożyć do worka do szprycowania. Do igieł użyłam dyszy "Otwarta gwiazda" o średnicy około 1 cm. Z pozostałej masy z tyłu uformuj uszy, nogi i ogon. Zrób oczy i nos z mastyksu. Pozostaw jeża na kilka godzin w lodówce. Udekoruj jeża grzybami, jabłkami, jagodami, orzechami, jak chcesz. Ciasto jest gotowe!