Baklava Azerbejdżańska

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić azerbejdżańską baklawę? Przede wszystkim przygotuj produkty do nadzienia. W sumie do baklawy potrzebujesz 400 gramów orzechów włoskich (jąder). Wybierz całe połówki i ćwiartki do dekoracji,a resztę posiekaj. Na zdjęciu specjalna tarka do orzechów (działa na zasadzie maszynki do mięsa i sieka orzechy bez wyciskania z nich oleju). Jeśli go nie masz, obróć orzechy w maszynce do mięsa lub w siekaczu.

2. Krok 2:

   

   Posiekaj niewielką część orzechów na grubą kruszonkę. Wymieszaj wszystkie orzechy do nadzienia razem.

3. Krok 3:

   

   Dodaj cukier do orzechów i wymieszaj. Do nadzienia rozpuść masło w dowolny sposób i pozwól mu ostygnąć.

4. Krok 4:

   

   W ciepłym czajniku umieść szczyptę szafranu.

5. Krok 5:

   

   Napełnij gorącą wodą i pozostaw do zaparzenia.

6. Krok 6:

   

   Zagotuj syrop (w domu nazywa się to sorbetem). Jak zrobić syrop? Wlej cukier do rondla i wlej wodę do syropu. Podpal, zagotuj wodę i zagotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.

7. Krok 7:

   

   Przygotuj ciasto. Jak zrobić ciasto? Podgrzej mleko do temperatury 37-38 stopni, Dodaj do niego drożdże, cukier i mąkę, wymieszaj. Przykryj miskę ciasta i odstaw na 20 minut.

8. Krok 8:

   

   W misce do wyrabiania ciasta (lub w misce miksera do ciasta) umieść wszystkie płynne składniki ciasta, sól i dodaj ciasto. Roztopić i ostudzić masło do ciasta lub zamiast tego wziąć warzywo.

9. Krok 9:

   

   Dodaj przesianą mąkę.

10. Krok 10:

    

    Zagnieść ciasto.

11. Krok 11:

    

    Ugniataj trochę ciasto na stole, aż będzie gładkie.

12. Krok 12:

    

    Przenieś ciasto do miski i pozostaw na 10-20 minut. Nie musisz czekać, aż się pojawi.

13. Krok 13:

    

    Dodaj wodę szafranową z zaparzacza do gotowego ciepłego syropu (2-3 łyżeczki takiej wody na szklankę syropu). Wymieszaj i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

14. Krok 14:

    

    Podziel ciasto na 14 części, a następnie połącz cztery z nich parami. Otrzymasz 10 małych Kolobok i 2 duże. Duże - dla górnej i dolnej warstwy.

15. Krok 15:

    

    Nasmaruj formę (blachę do pieczenia, patelnię) do baklawy masłem (można margaryną, ale nie olejem roślinnym).

16. Krok 16:

    

    Rozwałkuj, aby dopasować kształt dużego gingerbread man. Ten przepis jest przeznaczony do okrągłego kształtu o średnicy 24-26 cm.

18. Krok 17:

    

    Przenieś zwiniętą warstwę do formy i wyprostuj krawędzie.

19. Krok 18:

    

    Posmaruj ciasto masłem (które wcześniej stopiłeś i schłodziłeś, 200 gramów).

20. Krok 19:

    

    Posyp ciasto odrobiną nadzienia orzechowego z cukrem. Dolna warstwa nie jest mocno posypana i natłuszczona, aby w przypadku pęknięcia ciasta nadzienie nie wyciekło, a Baklava się nie przypaliła.

21. Krok 20:

    

    Teraz na zmianę rozwałkuj wszystkie małe koloboki, aby dopasować je do kształtu.

22. Krok 21:

    

    Przenieś do formy, rozciągnij do krawędzi, dociśnij do dolnych warstw.

23. Krok 22:

    

    Posmaruj olejem.

24. Krok 23:

    

    Obficie posyp nadzieniem orzechowym. Rozłóż nadzienie równo między wszystkimi warstwami baklawy.

25. Krok 24:

    

    Zrób górną warstwę z drugiego dużego Koloboka. Rozwałkuj z marginesem, przykryj baklawę, ładnie wsuń krawędzie z boku. Wierzchnia warstwa nie musi być (jeszcze) smarowana.

26. Krok 25:

    

    Pokrój baklawę najpierw na 4 części, a następnie na 8.

27. Krok 26:

    

    Następnie pokrój każdy kawałek osobno, wykonując cięcia jak na zdjęciu, równolegle do cięć. W ten sposób uzyskuje się te same romby.

28. Krok 27:

    

    Aby uzyskać ładną skórkę, dodaj 1-2 łyżki do żółtka. l. Woda szafranowa z zaparzacza i dobrze wymieszaj. Jeśli pozostaną grudki żółtka-spalą się na baklawie, będzie brzydko.

29. Krok 28:

    

    Posmaruj baklawę żółtkiem z szafranem.

30. Krok 29:

    

    Połóż nakrętkę na każdym rombie i lekko dociśnij.

31. Krok 30:

    

    Teraz polej baklawę pozostałymi 100 gramami masła. Dobrze rozprowadź masło na baklawie, przechylając formę, tak jak w przypadku nalewania naleśników na patelnię.

32. Krok 31:

    

    Włóż baklawę do nagrzanego piekarnika i gotuj w 180 stopniach przez 40-45 minut na złoty kolor. Pokrój gorącą baklawę wzdłuż linii, napełnij zimnym syropem (sorbetem) i pozostaw do zaparzenia.

33. Krok 32:

    

    Można świętować, smakować i leczyć. Smacznego!