ciasto Sacher Classic

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Pierwszą rzeczą jest przygotowanie naczynia do pieczenia. Dno formy o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki formy smarujemy masłem i lekko posypujemy mąką. Nadmiar mąki należy strząsnąć.

2. Krok 2:

   

   Teraz zróbmy biszkopt. Aby go przygotować, bierzemy masło, gorzką czekoladę (co najmniej 56% kakao, a najlepiej 72%), cukier, jajka i mąkę.

3. Krok 3:

   

   Czekoladę łamiemy na małe kawałki lub siekamy nożem i przenosimy do miski. Dodaj masło pokrojone w kostkę do czekolady. Włóż miskę do kuchenki mikrofalowej lub łaźni parowej i rozpuść czekoladę z masłem.

4. Krok 4:

   

   Czekolada to kapryśna rzecz, w żadnym wypadku nie należy jej przegrzewać, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, jeśli podgrzewasz ją w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj czekoladę przez 10-20 sekund, za każdym razem wyjmując miskę i dokładnie mieszając. Odłóż powstały lukier czekoladowy na bok i pozwól mu ostygnąć.

5. Krok 5:

   

   Gdy czekolada ostygnie, podziel jajka na białka i żółtka. Bardzo ważne jest, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek, więc bądź ostrożny! Dodaj połowę cukru do żółtek.

6. Krok 6:

   

   I ubijaj je mikserem przez 7-8 minut, aż będą bardzo puszyste i gęste.

7. Krok 7:

   

   Dodaj już schłodzony lukier czekoladowy do masy żółtkowej.

8. Krok 8:

   

   I ponownie ubij masę mikserem przez 1 minutę, aż będzie gładka.

9. Krok 9:

   

   Przesiej mąkę i dodaj do miski.

10. Krok 10:

    

    Łopatką lub trzepaczką wymieszaj ciasto, aż będzie całkowicie gładkie i gładkie.

11. Krok 11:

    

    Najpierw ubij białka na lekką i bujną pianę.

12. Krok 12:

    

    Następnie, nie przestając bić małymi porcjami, dodaj pozostałą połowę cukru. Po dodaniu całego cukru ubij białka, aż osiągną twarde szczyty i cukier całkowicie się rozpuści.

13. Krok 13:

    

    W małych porcjach Wprowadzamy białka do ciasta.

14. Krok 14:

    

    Ciasto delikatnie wymieszaj ruchami składania. Działamy delikatnie, aby białka nie straciły swojej objętości.

16. Krok 15:

    

    Gotowe ciasto przenosi się do wcześniej przygotowanej formy.

17. Krok 16:

    

    Piec biszkopt czekoladowy w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez około 45-50 minut. Czas może się różnić, wszystko zależy od piekarnika. Podczas pieczenia Nie otwieramy drzwi piekarnika przez pierwsze 20-30 minut, ponieważ biszkopt może spaść. Gotowość biszkoptu sprawdzamy drewnianym szpikulcem. Gotowy biszkopt pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a jeśli jest czas, odstawiamy na 5-6 godzin.

18. Krok 17:

    

    Przeciąć schłodzony biszkopt na 2 części.

19. Krok 18:

    

    Nałóż połowę (lub nieco więcej) dżemu morelowego na jedną część biszkoptu równą warstwą. Jeśli dżem jest bardzo gęsty, najpierw lekko podgrzej go w kuchence mikrofalowej, aby stał się bardziej płynny.

20. Krok 19:

    

    Połóż drugą połowę herbatnika równą stroną do góry na wierzchu.

21. Krok 20:

    

    Przetrzyj pozostały dżem przez drobne sito, aby stał się jednorodny.

22. Krok 21:

    

    I posmaruj nim ciasto ze wszystkich stron. W tej formie wysyłamy ciasto do lodówki na 20-30 minut, aby warstwa moreli zamarzła.

23. Krok 22:

    

    Przygotuj lukier.

24. Krok 23:

    

    Czekoladę łamiemy na kawałki i mieszamy z masłem.

25. Krok 24:

    

    Rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.

26. Krok 25:

    

    Gdy warstwa moreli stwardnieje, możesz pokryć ciasto lukrem. Aby to zrobić, przenosimy ciasto na kratkę lub budujemy strukturę podobną do mojej. Wlej lukier na wierzch ciasta i wyrównaj szpatułką.

27. Krok 26:

    

    Tradycyjnie ciasto Sacher jest ozdobione po prostu napisem. Dlatego resztę glazury wlewa się do torby cukierniczej z wąską (1-2 mm) dyszą lub do papierowego kornetu i nakłada napis.

28. Krok 27:

    

    To wszystko! Ciasto czekoladowe Sacher jest gotowe!

29. Krok 28:

    

    Tradycyjnie podaje się go z bitą śmietaną! Radzę nie przegapić tego momentu, ponieważ śmietana nadaje ciastu szczególną delikatność. Smacznego!