rosyjski klasyczny chleb z mąki żytniej i pszennej

najpierw przesiać przez sito mąkę pszenną i żytnią. Wlej drożdże i cukier do miski z mieszanką i wszystko wymieszaj. Robię węgiel i wlewam tam olej i ciepłą wodę. Wszystko to ugniatam ręcznie bezpośrednio w misce. Następnie przerzucam na posypany mąką stół kuchenny i ugniatam przez około dziesięć minut. Ciasto nadaję kulistemu kształtowi i trzymam przykryte wilgotnym ręcznikiem przez dwie godziny w ciepłym miejscu w nasmarowanym naczyniu. Ciasto dociskam ręką i ugniatam przez kolejne dziesięć minut i ponownie pozwalam zbliżyć się do ciepłego miejsca przez czterdzieści minut. Rozgrzewam piekarnik do 180-200 C i pieczę chleb przez około dwadzieścia minut. W międzyczasie dokładnie mieszam zimną wodę z białkiem jaja. Chleb wyjmuję z piekarnika i smaruję mieszanką jajeczną, a następnie pieczę przez około pół godziny. Skórka powinna stać się twarda i pokryta apetycznym rumieńcem. Gdy chleb ostygnie, można go podać.