Rolada bezowa z kremem cytrynowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw musisz przygotować krem, ponieważ potrzebuje czasu na ochłodzenie. W rondlu łączę jajko, sól, wanilinę, cukier. Mieszam i dodaję mleko. Kładę na kuchence i gotuję, aż lekko zgęstnieje na ogniu poniżej średniej. Zajęło mi to około 10 minut. W tym kremie masa jajeczno-mleczna będzie wystarczająco płynna, a nie taka sama jak w przypadku kremu. Zdejmuję z ognia i dodaję skórkę z cytryny i sok. Mieszać. Ochładzać.

2. Krok 2:

   

   A gdy masa jajeczno-mleczna ostygnie, ubij zmiękczone masło, aż będzie puszyste i lekko wybielone. A potem w kilku podejściach łączę obie masy. Ubijam do uzyskania gładkości i krem jest gotowy!!! Bardziej szczegółowy przepis był na stronie, jeśli jesteś zainteresowany, proszę!!! https://1000.menu/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Oto taki krem. Stabilny, jednolity, bujny. Zostawiam na bok i zajmę się bezą.

3. Krok 3:

   

   Białko o temperaturze pokojowej. Cukier puder przesiany. Skrobia kukurydziana. Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny.

4. Krok 4:

   

   Miska i trzepaczka muszą być czyste. Najlepiej użyć metalowej lub szklanej miski. Plastik ma tendencję do wchłaniania tłuszczu, a to, jak wiadomo, jest pierwszym wrogiem bezy.

5. Krok 5:

   

   Ubijam białko z małą lub średnią prędkością, aż będą małe bąbelki. Na dnie miski nie powinno pozostać płynne białko.

6. Krok 6:

   

   Następnie stopniowo dodaję cukier puder dosłownie na łyżce stołowej. Przerwa między dodawaniem cukru pudru wynosi 15-20 sekund. Również na średnich obrotach. Po wprowadzeniu całego cukru pudru przez około 3-4 minuty nadal ubijam.

7. Krok 7:

   

   Następnie kwas cytrynowy i ubijam przez kolejne 2-3 minuty. Beza po kwasie cytrynowym stanie się zauważalnie gęstsza.

8. Krok 8:

   

   Następnie skrobia. Ubijam ponownie przez 2-3 minuty i beza jest gotowa.

9. Krok 9:

   

   Powinien być stabilny, błyszczący, gęsty, jednolity. Dobrze jest zachować kształt.

10. Krok 10:

    

    Przykrywam blachę do pieczenia pergaminem i mocuję w rogach bezą. Rozmiar blachy do pieczenia wynosi 28 * 40.

11. Krok 11:

    

    Rozprowadzam bezę, rozprowadzam równą warstwą. Grubość 1,5 -2 cm. Ale nie daj się ponieść emocjom, beza tego nie lubi.

12. Krok 12:

    

    I wysyłam do nagrzanego piekarnika do 150 stopni na 25-30 minut. Ale ponieważ każdy piekarnik jest inny, musimy uzyskać chrupiącą, lekko zrumienioną skórkę z małymi pęknięciami i delikatną, wilgotną bezę w środku.

13. Krok 13:

    

    Zajęło mi to 30 minut.

15. Krok 14:

    

    Gdy jest jeszcze gorąca, przykrywam drugą kartką papieru i delikatnie odwracam. Bułka pokruszy się przyzwoicie, to normalne.

16. Krok 15:

    

    Zdejmuję dolną warstwę papieru i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia.

17. Krok 16:

    

    I dopiero gdy bułka całkowicie ostygnie, równomiernie rozprowadzam krem. Pozostawiając wolną, nieprzemazaną krawędź kilka centymetrów z jednej strony. Aby po zwinięciu bułki krem nie wyciekł.

18. Krok 17:

    

    I za pomocą papieru, praktycznie bez dotykania rolki, delikatnie ją zwijam.

19. Krok 18:

    

    Odbywa się to bardzo łatwo.

20. Krok 19:

    

    Co za piękna bułka...

21. Krok 20:

    

    Zawijam w pergamin i wkładam do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby krem ustabilizował się, chwycił, bułka została namoczona, wszystkie smaki połączyły się i stały się jednym.

22. Krok 21:

    

    Ale moja bułka w lodówce spędziła noc. Jest równie chrupiący.

23. Krok 22:

    

    Przenoszę na talerz...

24. Krok 23:

    

    Opcjonalnie można posypać cukrem pudrem lub kakao...

25. Krok 24:

    

    I udekoruj tak, jak życzy sobie twoja dusza... I możesz spróbować.

26. Krok 25:

    

    Ale taki jest w przekroju.

27. Krok 26:

    

    Tak delikatny z chrupiącą skórką i lekki, przewiewny, po prostu nieważki w środku. Delikatny krem cytrusowy doskonale uzupełnia słodycz bezy. Mam nadzieję, że przepis nam się spodobał i będzie przydatny. Wszystkich Wesołych Świąt!!! Pokój i dobroć dla Twojego domu!!!