ciasto Pijana wiśnia klasyczny na Nowy Rok

1. Biszkopt (na kształt 18-20 cm).

podziel jajka na białka i żółtka. Ubij białka z cukrem na stabilne szczyty. Ubij żółtka na biało. Połącz mąkę z kakao i przesiej. Wymieszaj mieszaninę mąki z żółtkami. Delikatnie mieszaj białka okrężnymi ruchami. Powinno być wystarczająco puszyste ciasto.

wlać ciasto do formy wyłożonej pergaminem (18-20 cm), wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. Podczas pieczenia w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi, w przeciwnym razie biszkopt się uspokoi.

schłodzić gotowy biszkopt, wyjąć z formy, zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

następnego dnia pokrój biszkopt wzdłuż na dwa równe ciasta. Z każdej połówki wyjąć
miękisz, pozostawiając trochę na ścianach. Rozerwij okruchy na małe kawałki.

2. Śmietana.

rozmrozić wiśnie, obrać z pestek, zalać koniakiem i odstawić na 3 godziny.
posiekaj czekoladę. Ubij śmietanę (33-35%) z cukrem pudrem w mocną pianę. W bitej śmietanie włóż wiśnie (bez koniaku) do powstałej śmietany wiśnie, miękisz i czekoladę.

3. Wypełnij każdą połowę ciasta powstałą mieszanką i połącz ze sobą.

4. Ganache. Połącz śmietanę z połamaną na kawałki czekoladą i rozpuść w łaźni wodnej, aż uzyskasz gładką i jednorodną masę. Możesz po prostu wlać czekoladę wrzącą śmietaną i mieszać, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka.

lekko ostudzić ganache i wylać połowę na ciasto. Za pomocą szpatułki delikatnie rozprowadź ganache na całej powierzchni i bokach ciasta. Gdy pierwsza warstwa ganache trochę stwardnieje i stwardnieje, nałóż drugą część ganache (jeśli stwardnieje, podlej go w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej).

Umieść ciasto na 2-3 godziny w lodówce do namoczenia. Przed podaniem udekoruj ciasto wiśniami koktajlowymi.