ciabatta na zakwasie

1. Zacznij przygotowywać zakwas. Włóż 25 gramów mąki żytniej i pszennej do słoika i zalej 100 ml soku. Przykryj słoik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 48 godzin. Po 24 godzinach wymieszaj.

2. Czas minął-zobaczysz, że zakwas zaczął bulgotać. Wlać połowę mieszanki i ponownie dodać 100 ml soku i 25 gramów mąki żytniej i pszennej. Pozostaw na kolejny dzień.

3. Powtórz: wlej połowę mieszanki i dodaj 100 ml soku i 25 gramów mąki żytniej i pszennej. Pozostaw na kolejny dzień.

4. Przez 6 dni odświeżaj zakwas (codziennie), wlewając połowę mieszanki i dodając 100 ml wody i 25 g mąki żytniej i pszennej. Jeśli chcesz zrobić ciabattę pszenną, dodaj na tym etapie tylko mąkę pszenną(50 g).

5. Włóż gotowy zakwas do lodówki i odśwież go jak poprzednio, ale 1 raz na 48 godzin przez 5-14 dni.

6. Przygotuj ciasto. Weź 510 ml zakwasu, mąki, wody, mleka i oleju roślinnego. Wymieszaj mikserem i odstaw na 20 minut. Dodaj sól, wymieszaj i odstaw na 4 godziny. Pamiętaj, aby co godzinę mieszać ciasto.

7. Przykryj osadzone ciasto folią i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.

8. Czas minął-ciasto posyp mąką, podziel na 2 części.

9. Piec na pergaminie posypanym mąką lub kaszą manną. Ciabatta piecze się w temperaturze 230 stopni przez 15 minut. Podczas pieczenia przykryj formę folią.

10. Usuń folię, piecz w 210 stopniach przez kolejne 15 minut.

smacznego!