łosoś w chrupiącym cieście

1. Przygotuj ciasto. Przesiej mąkę i sól do miski kombajnu. Dodaj masło i ubijaj przez 10 sekund, aż uzyskasz grubą kruszonkę, a następnie przenieś do miski. Wlej 4 łyżki zimnej wody do okruchów i, pomagając sobie nożem, ostrożnie wymieszaj wodę z ciastem. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę wody. Najważniejsze, żeby nie przelać wody. Powinien być bardzo twardy i nieplastyczny.Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut, zawinięte w folię.

2. Przygotuj rybę. Weź kawałek łososia, usuń z niego skórę, podziel na 2 filety i usuń wszystkie kości.

3. Przygotuj zielone masło: drobno posiekaj warzywa i usuń wymaganą ilość skórki z cytryny.
wymieszaj ze zmiękczonym masłem.

4. Na jednym filecie ułożyć zielone masło, a drugi posmarować musztardą (od strony,w której znajdowały się Kości)

5. Przełóż na rozwałkowane ciasto. Posmaruj wolne krawędzie jajkiem. Miałem białko - też się sprawdzi.
zawiń w kopertę. Odetnij nadmiar i dobrze ściśnij krawędzie.

6. Przenieś do formy wyłożonej folią szwem w dół. Posmaruj wierzch żółtkiem. Tylną stroną noża (nie ostrą częścią ostrza) zrób siatkę.

7. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25 minut. Wyjmij, gdy skorupa ciasta jest dobrze zrumieniona.

8. Wytnij, gdy stoi gdzieś z pół godziny. Ciasto jest bardzo kruche. Cięcie ostrym nożem, łatwe bez naciskania.