suszona noga jagnięca

przygotowanie tego przepisu składa się z dwóch etapów.

pierwszy etap-solenie:
- rozłóż warstwę soli na szerokiej blasze do pieczenia;
- połóż udko jagnięce na soli;
- dłońmi mocno Zbierz sól wokół nogi;
- część soli mocno, całkowicie przykryj nogę od góry.

w tej formie solić nogę przez tydzień w chłodnym, suchym miejscu, na przykład w pustej przygotowanej lodówce. Codziennie sprawdzaj i zagęszczaj sól. Gdzie sól staje się silnie nawilżona lub zabarwiona - dodaj świeżą suchą sól.

po siedmiu dniach solenia następuje drugi etap-suszenie:
- wyciągnij nogę z soli, strząśnij resztki;
- spłucz pod bieżącą zimną wodą;
- powiesić zwiotczać w chłodnym, suchym miejscu-na przykład na drzwiach lodówki-przez dwa i pół tygodnia lub dłużej.

podczas całego procesu upewnij się, że wilgoć nie gromadzi się w lodówce. Nie przechowuj tam żadnych płynów. Okresowo wentyluj przez 30 minut i w razie potrzeby wytrzyj ściany.

po 15-17 dniach peklowania mięso jest już gotowe do spożycia i może być przechowywane, a tym samym leżakowane przez bardzo długi czas. Im dłużej dojrzewa, tym lepiej smakuje.

smacznego!