barszcz bez ziemniaków

oprócz braku ziemniaków ten przepis wykorzystuje pieczone buraki. Dzięki temu Barszcz nabiera dodatkowego bogatego smaku i jasnego koloru.

mięso na bulion myjemy zimną wodą i ładujemy na patelnię. Najlepszy Barszcz pochodzi z wołowiny, ale możesz urozmaicić zestaw, zastępując część kurczakiem, indykiem, a nawet wieprzowiną. Napełnij mięso zimną wodą (połowę określonej ilości), umieść na dużym ogniu i zagotuj. Po gotowaniu przez 5 minut spuść pierwszy bulion i dobrze umyj mięso pod bieżącą wodą.

zwracamy mięso do czystego rondla, ponownie napełniamy zimną czystą wodą, doprowadzamy do wrzenia. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i gotuj na średnim ogniu przez 1,5 godziny.

podczas gotowania bulionu przygotujemy buraki. Dobrze umyj warzywa, zawiń w folię i wyślij do piekarnika (220 stopni) na 1 godzinę do pieczenia.

gdy do końca gotowania bulionu pozostało 20 minut, przystępujemy do aktywnej fazy gotowania barszczu bez ziemniaków. Buraki wyjmujemy z piekarnika, rozkładamy folię, aby lekko ostygła. Obierz cebulę i marchewkę, umyj je i wysusz. Pokrój cebulę w drobną kostkę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć warzywa w oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni do przyjemnego złotego koloru i miękkości.

wlej przecier pomidorowy (najlepiej przygotować go już przed dodaniem, po prostu mieląc pomidory blenderem). Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 5 minut.

bulion jest gotowy, wyjmujemy mięso do ostygnięcia, usuwamy liść laurowy i ziele angielskie. Obierz buraki, zetrzyj na grubej tarce i wyślij na patelnię. Gotuj przez 5 minut.

kiszoną kapustę myjemy bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar solanki i dodajemy do barszczu. Dodaj sól i mielony pieprz, gotuj przez 5 minut i wlej smażoną cebulę, marchewkę i pomidor.

Wyłącz piec, przykryj pokrywką i pozostaw na 20 minut do zaparzenia. W międzyczasie kroimy mięso w cienkie paski i układamy na talerzach. Wlej Barszcz, uzupełnij go drobno posiekanymi ziołami, łyżką śmietany i podawaj z ząbkiem czosnku.

smacznego!