barszcz z wołowiną i buraczkami

napełnij mięso wodą, dodaj liść laurowy.
Postaw na duży ogień.
gdy woda się zagotuje, usuń pianę.
gotuj przez 1,5 godziny na średnim ogniu.
po 1,5 godzinie wyciągnij liść laurowy i mięso.
pokrój ziemniaki w kostkę, posiekaj kapustę, drobno posiekaj cebulę.
zmiażdż czosnek i drobno posiekaj.
ugotowane mięso pokroić w kostkę.
zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
zetrzyj buraki na grubej tarce.
włóż mięso, ziemniaki i kapustę do gotującego się bulionu.
podgrzej patelnię 1 łyżką oleju.
rozłóż buraki na chwilę podsmaż.
dodaj cukier i ocet, dobrze wymieszaj.
Dodaj koncentrat pomidorowy i trochę wody, dobrze wymieszaj.
dusić buraki przez 1-2 minuty i przełożyć do zupy.
na patelni z 1 łyżką oleju podsmaż cebulę.
dodaj marchewki, smaż przez 1-2 minuty.
Przenieś do zupy.
dodaj liść laurowy, czosnek, sól i pieprz do smaku.

Barszcz to rodzaj zupy na bazie buraków, która nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor. Tradycyjne danie Słowian Wschodnich, główne pierwsze danie kuchni ukraińskiej.
danie ma kilkanaście odmian, co wiąże się z podziałem w przeszłości ziem ukraińskich, z istnieniem różnych części narodu ukraińskiego w Rosji, Polsce, Mołdawii, Rumunii, Czechosłowacji, z wpływem na kształtowanie się kuchni ukraińskiej różnych zwyczajów kulinarnych i smaków.
istnieje wiele regionalnych odmian barszczu. Ogólnie rzecz biorąc, barszcz można podzielić na dwa rodzaje:
gorący (czerwony) - ten rodzaj barszczu jest powszechny w kuchni różnych narodów, szczególnie popularny w Rosji i na Ukrainie;
zimny barszcz, który jest przygotowywany głównie wiosną / latem.
Czerwony jest przygotowywany z ziemniaków (z drugiej połowy XIX wieku), kapusty, marchwi, cebuli, pietruszki, kopru i, koniecznie, buraków, dzięki czemu Barszcz staje się ciemnoczerwony (buraczany). Czerwony barszcz z reguły gotuje się na bulionie mięsno — kostnym, chociaż historycznie był to prosty pokarm chłopów, a mięso dodawano do potrawy tylko na święta, w dni powszednie dodawano tłuczony tłuszcz z czosnkiem i cebulą.
podczas serwowania barszcz jest zwykle doprawiany kwaśną śmietaną, z wyłączeniem niektórych odmian, na przykład Odessy. Podaje się również świeży, Zwykle chleb żytni lub pampuszki z sosem czosnkowym.
podczas postu Barszcz gotuje się bez użycia smalcu lub mięsa, tylko na oleju słonecznikowym, z grzybami, czasem z rybami. Na zachodzie Ukrainy na Boże Narodzenie tradycyjnie przygotowuje się Barszcz grzybowy z "uszami" - małymi pierogami z ciasta jajecznego z nadzieniem grzybowym.
zimny barszcz jest przygotowywany głównie wiosną / latem. Jego podstawą są marynowane lub gotowane buraki, w niektórych regionach dodaje się kefir (lub podobne sfermentowane produkty mleczne), wszystkie inne składniki dodaje się na surowo — świeże koperek, zieloną cebulę, pietruszkę, czosnek. Po ugotowaniu dodaj śmietanę, jajka na twardo. Jedzą schłodzone, często z gotowanymi ziemniakami zamiast chleba.