Konsom z profiteroles

aby rozpocząć, przygotuj wszystkie niezbędne produkty do konsoli.

dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą i wytrzyj ręcznikiem papierowym.
warzywa i korzenie (szalotka, marchew i korzeń selera) obierz, opłucz i pokrój na pół. Na suchej patelni (żeliwnej lub nieprzywierającej) ułóż warzywa ściętą stroną do dołu i smaż je na dużym ogniu, aż będą brązowe.
w dużym garnku włóż wołowinę i wstępnie usmażone warzywa, zalej je czystą wodą i umieść na kuchence. Na średnim ogniu zagotuj wodę, a następnie usuń pianę z bulionu, sól, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion wołowy przez 2-3 godziny (w zależności od stanu mięsa).

podczas gotowania bulionu upiecz profiteroles.

aby to zrobić, musisz włączyć piekarnik na 180-200 stopni Celsjusza.
W misce oddzielnie przesiać wymaganą ilość mąki pszennej.
wlej wodę do małego rondla lub rondla, włóż kawałek masła i dodaj trochę soli. Doprowadzić wszystko do wrzenia i przy ciągłym mieszaniu łyżką lub drewnianą szpatułką włożyć do rondla przesianą mąkę. W ten sposób ugotuj ciasto, wymieszaj wszystko, aby nie było grudek.
następnie lekko ostudzić ciasto parzone i za pomocą miksera i specjalnej dyszy do wyrabiania ciasta ubić mieszaninę, stopniowo dodając do niej jaja kurze i żółtka.
połóż pergamin na blasze do pieczenia piekarnika i łyżką uprzednio zwilżoną zimną wodą połóż paski lub kulki ciasta parzonego na arkuszu.
Piec profiteroles w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut. Nie otwieraj piekarnika, aby nie spadły.

ponownie wróć do gotowania consomme.

gotowy bulion wołowy przecedzić przez sito i ponownie włożyć do garnka.
w misce ubij białka, dodaj do nich mieloną wołowinę i wymieszaj. Wprowadź tę mieszaninę do bulionu, zagotuj całą zawartość garnka. Następnie ostrożnie usuń warstwę białek i mięsa mielonego z powierzchni bulionu.
zawiąż wszystkie przyprawy (liść laurowy, tymianek, pietruszka, seler) ciasnymi nitkami lub umieść w specjalnej torbie). Zanurz powstały bukiet w rondlu z bulionem i gotuj przez około 5 minut. Następnie ponownie przepuść bulion przez drobne sito lub gazę.

wlej gorącą wołowinę do talerzy i podawaj razem z profiteroles.

smacznego!