Lezon dla ryb

w rondlu z grubym dnem należy stopić masło. Następnie dodaj trochę mąki i na małym ogniu wymieszaj mąkę ze stopionym masłem, aż będzie gładka. Mąka powinna lekko ciemnieć.

następnie przygotuj sos rybny. Aby to zrobić, potrzebujesz bogatego bulionu rybnego. Należy go wcześniej ugotować z dowolnych części ryby doprawionych przyprawami i warzywami. Powstały bulion należy przecedzić, aby lezon miał piękny kolor i bez zanieczyszczeń.

wlej większość gotowego bulionu rybnego cienkim strumieniem do rondla z mieszanką mąki i oleju, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Na małym ogniu zagotuj zawartość garnka i kontynuuj gotowanie sosu rybnego przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając.

borowiki opłukać, osuszyć, rozłożyć na ręczniku papierowym i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego i smaż grzyby przez 5 minut, aż będą miękkie.

na patelni z smażonymi borowikami dodaj ugotowany sos rybny i pozostały bulion rybny. Wszystko dobrze wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie, aż sos zacznie gęstnieć. Powinien zmniejszyć objętość o około jedną trzecią.

umyj i rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Białka można wykorzystać do przygotowania innego dania - nie będą już potrzebne. Umieść 2 żółtka w czystej misce, wlej śmietanę o zawartości tłuszczu 33%. Za pomocą miksera lub trzepaczki ubij śmietanę z żółtkami, aż będzie gładka, aż uzyskasz puszysty krem.

na patelni z gorącym sosem rybnym z grzybami cienkim strumieniem ostrożnie (aby jajka i śmietana się nie zsiadły!) wlać krem, ciągle mieszając trzepaczką. Posmakuj i w razie potrzeby dodaj sól.

następnie ponownie podpal patelnię, dobrze podgrzej. Zdjąć z ognia, gdy zawartość zacznie się gotować. Dodaj trochę soku z cytryny do rondla,wymieszaj, a gotowy lezon dla ryb można podać.

smacznego!