klasyczna zupa z żółwia

1. Mięso żółwia myjemy, kroimy na małe kawałki. Wlej część oleju roślinnego do rondla, w którym ugotujemy zupę. Wysyłamy do ognia. Gdy olej się rozgrzeje, włóż mięso żółwia do rondla. Dodaj przyprawę kreolską. Smażyć przez około 20 minut, aż płyn wyparuje.

2. Cebulę obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę. Obierz bułgarską paprykę z nasion, usuń łodygę. Moje warzywo pod bieżącą wodą. Pokroić w kostkę. Seler obieramy, kroimy również w kostkę. Obierz czosnek z łuski, przepuść przez prasę.

3. Włóż cebulę, paprykę, seler i czosnek do rondla, wymieszaj. Dodaj suszony tymianek i liście laurowe, zmniejsz ogień do średniego i smaż często mieszając przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

4. Następnie wlej bulion mięsny i rozłóż koncentrat pomidorowy. Doprowadź zupę do wrzenia. Gotuj przez 30 minut, okresowo usuwaj tłuszcz, który unosi się na powierzchnię.

5. W międzyczasie wlej pozostały olej roślinny na patelnię z grubym dnem. Wysyłamy do ognia. Wlej mąkę, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Staramy się, aby mąka się nie przypaliła.

7. Gotuj, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek i pojawi się lekki orzechowy aromat. Powstałą masę wprowadzamy do zupy, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie tworzyły się grudki.

8. Na tym etapie dodaj Sherry do zupy, zagotuj. Dodajemy również sos Worcester i sos chili. Zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 30 minut. Dodaj sok z cytryny do zupy, gotuj przez 15-20 minut.

9. Szpinak umyć, pokroić. Gotowane jajka są obrane ze skorupy, pokrojone w kostkę. Wyciągamy liść laurowy z zupy. Zupę rozkładamy na porcje, posypujemy posiekanym jajkiem i szpinakiem.

serwujemy. Smacznego!