domowe pianki

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Na początek przygotuj syrop inwertowany. Ilość składników podana jest na jedną porcję pianki, ale możesz bezpiecznie zwiększyć ją cztery razy, ponieważ będziesz wielokrotnie gotować chmury waniliowe! Syrop doskonale przechowuje się w słoiku lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Wlej cukier, kwas cytrynowy do rondla z grubym dnem, dodaj wodę.

2. Krok 2:

   

   Doprowadzić do wrzenia. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.

3. Krok 3:

   

   Syrop powinien być lejący, ale nie lepki. Chłodzimy trochę i dodajemy sodę rozpuszczoną w 1 łyżce deserowej wody. Powstaje piana. Po 5-10 minutach piana opadnie, a syrop będzie gotowy. Będzie prawie bezbarwny, ale gdy ostygnie, stanie się tak magicznie złoty!

4. Krok 4:

   

   Przejdź bezpośrednio do pianek. Namocz żelatynę w 100 g wody. Gdy żelatyna pęcznieje, podgrzewamy ją do całkowitego rozpuszczenia (temperatura nie wyższa niż 60C!). Odłóż podgrzaną żelatynę na bok.

5. Krok 5:

   

   W rondlu wymieszaj cukier, syrop inwertowany, sól i wodę. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.

6. Krok 6:

   

   Gotować na wolnym ogniu, bez przeszkadzania, do temperatury 110C (około 8 minut). Przygotuj wcześniej worek do szprycowania z okrągłą dyszą 10-12 mm i papier do pieczenia lub maty silikonowe nasmarowane olejem roślinnym na paski Marshmallow, które następnie pokroimy na piękne małe kawałki.

8. Krok 7:

   

   Przy niskiej prędkości miksera zaczynamy ubijać rozpuszczoną żelatynę. Nie przestając ubijać, powoli wlewaj gorący syrop wzdłuż ściany miski, aby syrop nie spadł na trzepaczkę.

9. Krok 8:

   

   Stopniowo zwiększaj prędkość do maksimum. Gdy masa zacznie zwiększać objętość, dodaj esencję waniliową. Ubijaj przez kolejne 15 minut, aż masa będzie puszysta i bardzo gęsta.

10. Krok 9:

    

    Masę natychmiast przełożyć do torebki cukierniczej i wycisnąć paski na papierze na całej długości papieru i pozostawić do stwardnienia na kilka godzin.

11. Krok 10:

    

    Paski po minimum 3 godzinach usuń z papieru i zwiń w mieszankę cukru pudru i skrobi.

12. Krok 11:

    

    Następnie pokrój na 1,5 cm kawałki nożyczkami i ponownie zwiń w mieszankę cukru pudru i skrobi. Lepiej jest ciąć bezpośrednio w misce z posypką, aby się nie sklejały. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.