Ossobuco z wołowiny Jamiego Olivera

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak wybrać odpowiednią wołowinę dla Ossobuco? Wołowina nie powinna być zbyt młoda, jasnoczerwona i najlepiej świeża, nie mrożona. Jeśli steki są zamrożone, rozmrozić je na dolnej półce lodówki. Następnie spłucz i osusz ręcznikami papierowymi.

2. Krok 2:

   

   Posyp steki z obu stron solą, pieprzem, gałką muszkatołową i mąką. Możesz wziąć zmieloną gałkę muszkatołową, ale dla jaśniejszego bogatego smaku lepiej jest wcierać skórkę prawdziwej gałki muszkatołowej na drobnej tarce.

3. Krok 3:

   

   Wlej oliwę z oliwek o wysokiej temperaturze dymienia na patelnię. Dodaj masło, podgrzej.

4. Krok 4:

   

   Gdy masło się rozpuści, wyślij wołowinę na patelnię. Smaż z obu stron na dużym ogniu, aż powstanie gęsta karmelowa skorupa.

5. Krok 5:

   

   Przenieś smażone mięso na talerz. Wlej tłuszcz z patelni do osobnego pojemnika.

6. Krok 6:

   

   Przygotuj sos. Przygotuj produkty wymienione w przepisie. Będziesz potrzebował średniej wielkości marchewki i cebuli, łodygi selera, czosnku, pasty pomidorowej i przypraw.

7. Krok 7:

   

   Dokładnie opłucz marchewki, obierz i pokrój w plasterki. Pokrój obraną łodygę selera w te same koła. Opłucz obraną cebulę i nóż w zimnej wodzie, aby sok z cebuli nie podrażniał tak bardzo błony śluzowej oczu. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Ząbek czosnku-cienkie płytki.

8. Krok 8:

   

   Podsmaż przygotowane warzywa (marchew, seler, cebula, czosnek) na patelni, dodaj gałązkę świeżego rozmarynu. Wlać tłuszcz zaoszczędzony z pieczenia mięsa. Smaż wszystko na małym ogniu, aż będzie miękkie.

10. Krok 9:

    

    Wlej wytrawne białe wino. Dusić na małym ogniu, mieszając, aż wino wyparuje.

11. Krok 10:

    

    Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię. Możesz go zastąpić drobno posiekanymi pomidorami. Wcześniej na powierzchni świeżych owoców wykonaj nacięcia w kształcie krzyża, zanurz we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Odcedź, a następnie zdejmij skórę i pokrój jak najdrobniej nożem lub zmiel w blenderze.

12. Krok 11:

    

    Wlej wstępnie ugotowany bulion z kurczaka. Przykryj patelnię pokrywką.

13. Krok 12:

    

    Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty na małym ogniu.

14. Krok 13:

    

    Weź żaroodporną formę z wysokimi bokami. Przełóż do niego wołowinę. Ułóż steki ciasno do siebie, aby ugotowały się we własnym soku.

15. Krok 14:

    

    Polej mięso sosem.

16. Krok 15:

    

    Przykryj formę szczelnie złożonym na pół arkuszem folii, aby para powstająca podczas pieczenia nie wydostała się. Wcześniej (10-15 minut przed rozpoczęciem gotowania) Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz naczynie przez około 2 godziny. Czas i temperatura pieczenia mogą wymagać niemej zmiany, wszystko zależy od cech twojej techniki. Ostudzić trochę ossobuku i podawać. Następnego dnia mięso będzie jeszcze smaczniejsze.