kurczak wędzony na gorąco w wędzarni w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj tusze z kurczaka. Oczywiście z drobiu wynik będzie znacznie smaczniejszy i lepszy niż z zakupionego. Oskub ptaka, wypatrosz, przypal pozostały puch i małe pióra, a następnie dokładnie umyj ptaka w czystej wodzie.

2. Krok 2:

   

   Usuń tłuszcz z brzucha i szyi, a także odetnij guzek. Dlaczego warto to zrobić? Podczas palenia kurczak jest gotowany w temperaturze powyżej 100 stopni, z tego tłuszczu może kapać i spadać na węgle, co przyczyni się do pojawienia się ognia.

3. Krok 3:

   

   Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do marynaty. Czosnek obrać i opłukać razem z liściem laurowym.

4. Krok 4:

   

   Wlej zimną wodę do garnka, dodaj sól, cukier i wyślij wszystko do pieca.

5. Krok 5:

   

   Po ugotowaniu dodaj czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki i jagody jałowca. Każdy z tych składników można wykluczyć zgodnie z preferencjami smakowymi. Zmniejsz piec do minimum i gotuj solankę przez 3 do 5 minut.

6. Krok 6:

   

   Zdejmij patelnię z ognia i wyślij do marynaty pęczek świeżego lub szczyptę suchego tymianku. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

7. Krok 7:

   

   Umyj cytrynę i pietruszkę..

8. Krok 8:

   

   Pokrój połowę cytryny w plasterki.

9. Krok 9:

   

   Włóż Tusze do głębokiej dużej filiżanki lub rondla, zalej marynatą.

10. Krok 10:

    

    Wyciśnij pozostałą połowę cytryny na wierzch, dodaj natkę pietruszki rozgniecioną rękami i posiekane kliny cytrusowe. Możesz pokroić całą cytrynę w plasterki i wysłać je do marynaty lub, jeśli chcesz, wycisnąć sok z całej cytryny (jak wolisz i wygodniej). Ustaw ucisk tak, aby mięso było całkowicie w solance. Przykryj garnek pokrywką i wyślij ptaka do marynowania w lodówce na dzień lub dwa (Zwykle wytrzymuję dwa dni).

11. Krok 11:

    

    Usuń marynowane kurczaki z marynaty, osusz papierowymi serwetkami i pozostaw do wietrzenia w przeciągu przez 3-4 godziny. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej siatki do suszenia ryb, jeśli nie ma takiej, możesz zawiesić kurczaki na opaskach uciskowych, owijając tusze gazą (aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i owadów).

13. Krok 12:

    

    Namocz zrębki w zimnej wodzie. Do wędzenia lepiej jest użyć kawałka olchy lub dowolnego drzewa owocowego (tym razem wziąłem wiśnię).

14. Krok 13:

    

    Przykryj spód wędzarni folią. Rozpuść ogień, poczekaj, aż pozostaną dobre węgle.

15. Krok 14:

    

    Aby dym równomiernie nasycił mięso całych tuszy, umieść patyki w brzuchach (jak na zdjęciu. Możesz użyć drewnianych szaszłyków).

16. Krok 15:

    

    Wyciśnij zrębki.

17. Krok 16:

    

    Rozłóż go na węglach.

18. Krok 17:

    

    Połóż kurczaki na grillu w wędzarni i zamknij pokrywkę. Wędzić kurczaki w temperaturze 100-120 stopni od półtorej do dwóch godzin.

19. Krok 18:

    

    Tak wyglądały kurczaki po 30 minutach wędzenia.

20. Krok 19:

    

    Po godzinie tusze były już bardziej rumiane.

21. Krok 20:

    

    I tak wyglądał ptak pod koniec gotowania.

22. Krok 21:

    

    Schłodzić gotowego kurczaka i wysłać do lodówki na kilka godzin lub lepiej na noc. Mięso stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze.