wieprzowina z kością z warzywami i ziołami w piekarniku

1. Włącz piekarnik do 230 stopni Celsjusza.

2. W tym czasie przygotowujemy składniki:

- dokładnie umyj i osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi, a następnie przebij skórę nożem po około 1 cm, ale staraj się nie przebić miazgi,

- myjemy i obieramy marchewki, buraki, pasternak, po czym kroimy marchewki i pasternak na ćwiartki (połówki, jeśli warzywa korzeniowe są cienkie) wzdłuż,

- umyj Cebulki kopru włoskiego, pokrój na ćwiartki lub połówki w zależności od wielkości,

- obierz czosnek, pozostaw goździki w całości.

3. W osobnej małej misce wymieszaj jedną trzecią oliwy z oliwek, nasiona kopru, sól morską, liście rozmarynu. Lekko zmiażdż wszystko tłuczkiem. Pokryj nogę wieprzową powstałą mieszaniną, wcieraj w mięso, w nacięcia wykonane w skórze.

4. Następnie umieść mięso na patelni o odpowiedniej wielkości i włóż do piekarnika na 45 minut.

5. Teraz zmniejszamy ciepło do 180 stopni i gotujemy wieprzowinę przez kolejne półtorej godziny, po czym wyłączamy piekarnik i przenosimy mięso na naczynie i przykrywamy folią przez 20 minut.

6. W międzyczasie na blasze do pieczenia układamy warzywa, solimy, posypujemy czarnym pieprzem, polewamy pozostałą oliwą z oliwek. Dodaj gałązki rozmarynu. Wkładamy do piekarnika w 180 stopniach na 1 godzinę.

7. Drobno posiekaj ząbki czosnku nożem. Kładziemy patelnię, na której pieczone jest mięso, na średnim ogniu, usuwając nadmiar tłuszczu i pozostawiając sok (około 80 ml, ale jeśli jest mniej, to w porządku). Doprowadź sok do wrzenia, po czym rozprowadź mąkę i gotuj przez 2 minuty, nie przestając mieszać. Stopniowo wlewaj bulion z kurczaka i białe wino, zmniejsz ogrzewanie do minimum i gotuj wszystko razem, nie przestając mieszać, 5 minut. W razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Wymieszaj i przefiltruj sos przez sito.

8. Serwujemy gotowe danie: pieczone warzywa układamy wokół mięsa na szerokim naczyniu, w razie potrzeby dodajemy gałązki świeżych ziół (koperek, pietruszka itp.), SOS podajemy osobno w dzbanku. A już przy stole kroimy apetyczne mięso na cienkie plasterki i układamy je razem z warzywami na porcjowanych talerzach.

smacznego!