bulion rybny przezroczysty

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do przygotowania klarownego bulionu rybnego. Najlepsze dla niego są kości i głowy ryb rzecznych. Gotowałem z kości i głowy szczupaka rzecznego. Doskonały bulion pochodzi z drobiazgów rzecznych. Ponieważ ma tak wiele małych kości, gotuje się ją w całości. Nie jest czyszczony z łusek, a jedynie usuwa skrzela, wnętrzności i oczy. Dokładnie spłucz i zawiąż w czystą gazę, w której obudzisz ją i ugotujesz, a następnie usuń.

2. Krok 2:

   

   Przy głowach ryb usuń skrzela i pamiętaj, aby usunąć oczy. Z ich powodu bulion będzie mętny i nie można go rozjaśnić niczym. Dokładnie umyj kości i głowy pod zimną wodą, aby zmyć jak najwięcej białka, które zwija się podczas gotowania, dając mętność. Umieść je na patelni z grubym dnem.

3. Krok 3:

   

   Wlej zimną wodę do garnka. To zimna woda pozwoli na przejście składników odżywczych do bulionu. W końcu, jeśli napełnisz kości gorącą wodą, białko na powierzchni zwinie się i na to nie pozwoli. Weź oczyszczoną wodę przez filtr, jest znacznie bardziej miękka i lepiej ujawni smak.

4. Krok 4:

   

   Dobrze umyj jajko i podziel na białko i żółtko. Nie potrzebujemy żółtka, ale wymieszaj białko widelcem, niszcząc jego integralność. Ale nie musisz go ubijać. Jest to tak zwane odciąganie jaj. Wlej białko do rondla i krótko wymieszaj.

5. Krok 5:

   

   Umieść garnek na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj, usuwając pianę przez 5 do 10 minut.

6. Krok 6:

   

   Specjalna łyżka lub małe sito z drobnym rusztem jest do tego idealne.

8. Krok 7:

   

   Marchewki i cebulę obrać i usmażyć na rozgrzanej, suchej patelni. To nada bulionowi złoty kolor i wzmocni smak.

9. Krok 8:

   

   Włóż smażone warzywa i ziele angielskie do garnka. Zamiast ziela angielskiego możesz wziąć zwykły czarny lub syczuański pieprz.

10. Krok 9:

    

    Dodaj resztę potraw do garnka z bulionem. Im więcej przypraw i zieleni zostanie dodanych, tym silniejszy smak i jaśniejszy kolor. Ale nie przesadzaj, bo zdobędziesz rybę.

11. Krok 10:

    

    Gotuj na najmniejszym ogniu przez 30-40 minut. Ogólnie rzecz biorąc, jest to jedna z głównych zasad gotowania dowolnego bulionu - nie pozwól mu bardzo się zagotować. I nie zamykaj garnka pokrywką, to również sprawia, że bulion jest mętny. Zdejmij bulion z ognia i ostudź go całkowicie bez przykrycia.

12. Krok 11:

    

    Odcedź bulion rybny przez sito wyłożone czystą szmatką lub gazą w kilku warstwach. Jeśli ten bulion zostanie użyty do przygotowania galaretki, usuń tłuszcz z jej powierzchni. Aby to zrobić, przecedź warstwę waty owiniętej gazą. Lub weź papierową serwetkę i przesuń ją po powierzchni, tłuszcz osiądzie na niej. Zrób to do czystej powierzchni.

13. Krok 12:

    

    Miłego użytkowania.