kremowy chleb żytni klasyczny

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Na początek przygotujemy napar. W misce wymieszaj mąkę żytnią i słód, zalej wrzącą wodą, wymieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw mieszaninę na noc w ciepłym miejscu (zostawiłem w piekarniku, który wcześniej podgrzałem do 50 C). Jeśli czas się skończy, myślę, że możesz zostawić go na 2-3 godziny. Ciasto powinno być grube, ale nadal nie będzie można go zebrać w koloboku.

2. Krok 2:

   

   Następnego dnia przygotujemy wszystkie składniki do ciasta. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową!

3. Krok 3:

   

   W ciepłej wodzie (lub jak w moim przypadku w serwatce) hodujemy drożdże i miód.

4. Krok 4:

   

   Dodaj napar, mieszaj, aż będzie gładki.

5. Krok 5:

   

   Przesiej mąkę pszenną i żytnią, dodaj otręby i sól. W kilku krokach Dodaj do płynnej części i zagniataj ciasto.

7. Krok 6:

   

   Podczas ugniatania stopniowo dodawaj olej roślinny i zagniataj miękkie, delikatne ciasto. Podczas ugniatania reguluj ilość wody i mąki, ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie.

8. Krok 7:

   

   Rozłóż ciasto w naoliwionej misce i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1-2 godziny(Zajęło mi to 1 godzinę). Ciasto powinno zwiększyć objętość 2-3 razy.

9. Krok 8:

   

   Ciasto ugniatamy i dzielimy na 2 równe części. Włóż ciasto do foremek i pozostaw na 30-40 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

10. Krok 9:

    

    Przed pieczeniem w razie potrzeby posmaruj chleb mlekiem lub białkiem jaja i posyp nasionami lnu lub sezamu lub przyprawami (kminek, kolendra). Pieczemy chleb w piekarniku nagrzanym do 220 C przez 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 170 C i pieczemy przez kolejne 20-25 minut do miękkości. Gotowy chleb niech całkowicie ostygnie na ruszcie.

11. Krok 10:

    

    Smacznego!