biszkoptowe ciasto karmelowe

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Najpierw przygotuj biszkopt. Nawiasem mówiąc, jeśli to możliwe, lepiej przygotować go z wyprzedzeniem, na przykład poprzedniej nocy. W nocy biszkopt zagęści się i będzie wygodniejszy w pracy.

2. Krok 2:

   

   4 duże jajka ostrożnie podziel na białka i żółtka. Uważaj, żółtko nie powinno dostać się do białek.

3. Krok 3:

   

   Białka przelej do suchej miski i ubij, aż uzyskasz lekką, puszystą pianę.

4. Krok 4:

   

   Nie przestając ubijać, stopniowo dodawaj połowę cukru (75 g) do białek i ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.

5. Krok 5:

   

   W osobnej misce połącz żółtka, pozostały cukier granulowany (również 75 G) i cukier waniliowy.

6. Krok 6:

   

   Ubij mikserem przez 4-5 minut, żółtka powinny zamienić się w bujną i gęstą masę, a także znacznie rozjaśnić.

7. Krok 7:

   

   Do ubitych żółtek na przemian dodawaj przesianą mąkę w małych porcjach

8. Krok 8:

   

   I ubite białka. Za każdym razem ciasto delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką lub trzepaczką, aby uzyskać gładkie ciasto.

9. Krok 9:

   

   Po dodaniu ostatniej porcji białek powinieneś mieć bardzo lekkie i przewiewne ciasto. W razie potrzeby możesz dodać 0,5 łyżeczki do ciasta. proszek do pieczenia, w tym celu dodaj go do mąki i przesiej wszystko razem.

10. Krok 10:

    

    Na samym końcu dodaj stopione i już lekko schłodzone masło. Wlej go na boki miski.

11. Krok 11:

    

    I również dokładnie wymieszaj.

12. Krok 12:

    

    Przykryj formę o średnicy 20-22 cm papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką. Włóż ciasto do formy.

13. Krok 13:

    

    Piec biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 35-40 minut. Przez pierwsze 20-30 minut lepiej nie otwierać piekarnika, ponieważ biszkopt może spaść z różnicy temperatur. Wyjmij gotowy biszkopt z formy, przenieś na ruszt i pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.

14. Krok 14:

    

    Przygotuj sos karmelowy.

15. Krok 15:

    

    Wlej cukier do głębokiej patelni z grubym dnem.

16. Krok 16:

    

    Umieść patelnię na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszając całkowicie rozpuść cukier. Uważaj i nie przypalaj cukru, w przeciwnym razie sos będzie gorzki!

17. Krok 17:

    

    Bez wyjmowania patelni z ognia wprowadź masło w częściach. Dokładnie wymieszaj, karmel powinien lekko zgęstnieć i stać się jednorodny.

18. Krok 18:

    

    Nie martw się, jeśli w pierwszych minutach masło odmówi połączenia z karmelem, po prostu przytrzymaj patelnię z karmelem na małym ogniu i dokładnie wymieszaj (najwygodniej jest to zrobić trzepaczką!).

20. Krok 19:

    

    Ciężka śmietana (bardzo ważne jest, aby wziąć ciężką śmietanę od 33% i więcej, śmietana o niższej zawartości tłuszczu nie da pożądanej gęstości i może się zwijać po podgrzaniu) podgrzej na kuchence lub w kuchence mikrofalowej prawie do wrzenia i cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką, wlej do karmelu.

21. Krok 20:

    

    Sos karmelowy jest gotowy. Zdejmij z ognia, wlej do odpowiedniego pojemnika i pozwól mu ostygnąć. Schłodzony SOS przechowuj w lodówce. Podczas chłodzenia sos lekko zgęstnieje, a konsystencja będzie przypominać mleko skondensowane. Nawiasem mówiąc, do przygotowania ciasta potrzebna jest tylko połowa sosu, pozostałą połowę można podawać z naleśnikami, naleśnikami, grzankami itp.

22. Krok 21:

    

    Przygotuj krem i syrop do impregnacji. Najprostszy syrop nadaje się do impregnacji. Aby to zrobić, połącz 50 g cukru z 50 g wody, zagotuj i gotuj przez 1-2 minuty. Gotowy syrop ostudzić. W razie potrzeby możesz dodać 1 łyżkę do syropu. l. koniak, rum lub inny alkohol dla smaku (nic nie dodałem).

23. Krok 22:

    

    Do śmietany w misce połącz ser śmietankowy i mleko skondensowane.

24. Krok 23:

    

    Ubijaj przez 2-3 minuty, aby mieszanina była puszysta i gładka.

25. Krok 24:

    

    Ubij ciężką śmietanę, aż będzie gęsta. Aby ułatwić ubijanie śmietany, dobrze schłodzić pojemnik do ubijania, trzepaczki miksera i samą śmietanę.

26. Krok 25:

    

    W dwóch do trzech krokach dodaj bitą śmietanę do miski do twarogu i skondensowanego mleka.

27. Krok 26:

    

    Delikatnie wymieszaj. Krem jest gotowy.

28. Krok 27:

    

    Złóż ciasto. Najpierw pokrój biszkopt na 3 równe ciasta.

29. Krok 28:

    

    Połóż jedno ciasto i namocz je w syropie, stopień impregnacji jest całkowicie do Twojego gustu (jeśli lubisz wystarczająco mokre ciasta, przygotuj podwójną porcję syropu).

30. Krok 29:

    

    Nałóż cienką warstwę karmelu na namoczone ciasto.

31. Krok 30:

    

    Nałóż trochę kremu na wierzch i wygładź.

32. Krok 31:

    

    Przykryj krem drugim ciastem, namocz go również w syropie, przykryj warstwą karmelu i posmaruj kremem.

33. Krok 32:

    

    Przykryj pozostałym ciastem równą stroną do góry.

34. Krok 33:

    

    Ze wszystkich stron posmaruj ciasto kremem i spłaszcz.

35. Krok 34:

    

    Udekoruj ciasto według własnych upodobań. Ozdobiłem kremowymi lokami, które posadziłem przez torbę cukierniczą z kręconą dyszą. Ponieważ taka dekoracja wymaga dużo kremu, początkowo przygotowałem 1,5 porcji kremu.

36. Krok 35:

    

    Ciasto karmelowe jest gotowe. Pozwól mu moczyć się przez 2 godziny i możesz podawać.

37. Krok 36:

    

    Smacznego!